Van vlees gemarineerd in kefir, wordt een zeer smakelijke en zachte kebab verkregen. Kefir-marinade voorkomt dat het vlees tijdens het frituren uitdroogt en het wordt sappig. Maar hiervoor moet het van tevoren worden voorbereid.
Het is nodig
-
- varkensvlees - 1,5 kg;
- kefir - 500 ml;
- suiker - 1, 5 theelepel;
- uien - 7-8 stuks;
- zout;
- peper.
instructies:
Stap 1
Kook het vlees. Als je bevroren varkensvlees gebruikt, ontdooi het dan eerst volledig. Daarna grondig wassen in koud water en laten drogen of afnemen met keukenpapier. Spoel het gekoelde varkensvlees ook goed af. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Als je grote stukken maakt, duurt het langer om te marineren en later te koken, als ze klein zijn, zullen ze snel bakken, maar zullen ze een beetje droog zijn. Doe het gehakte vlees in een pan van de gewenste grootte.
Stap 2
Pel de uien. Hak de helft of hak in een blender. Doe in een pan met vlees, voeg zout en peper toe. U kunt desgewenst andere kruiden en smaakmakers toevoegen. Meng alles grondig. Proef de marinade om te zien of je genoeg zout en peper in je vlees hebt gedaan. Het moet drie smaken combineren: zuur - van kefir, heet - van peper en zout - van zout.
Stap 3
Snijd de ui in brede ringen. Roer het midden van de uien en de helft van de gesnipperde ui door het vlees. Leg de resterende ringen erop - ze zijn nodig om te frituren. Bedek de shish kebab met een deksel en laat 1-1,5 uur op kamertemperatuur staan, daarna in de koelkast en ongeveer 10-12 uur marineren. Je hoeft het niet in de koelkast te zetten, dan is de marineertijd 3-4 uur. Je mag het vlees niet marineren, als het vers en van goede kwaliteit is, kun je het meteen koken. Hoe langer het varkensvlees echter in mayonaise wordt gemarineerd, hoe zachter het wordt en hoe sneller het gaart.
Stap 4
Voeg kefir toe. Giet het niet allemaal tegelijk, doe het geleidelijk en roer constant door het vlees. Elk stuk moet volledig bedekt zijn met dit gefermenteerde melkproduct, maar er niet in "verdrinken". Voeg ongeveer 1-1,5 theelepels kristalsuiker toe en roer.
Stap 5
Snijd de andere helft van de ui in grote ringen en leg ze op het oppervlak van het gemarineerde vlees. Doordat er niet veel kefir bovenop komt, zal de ui niet verzuren en niet te zacht worden, maar alleen het nodige aroma krijgen.
Stap 6
Bedek de gemarineerde varkenspan met een deksel en laat ongeveer 1-1,5 uur op kamertemperatuur staan. Zet daarna in de koelkast en laat 10-12 uur staan. U hoeft het vlees niet in de koelkast te zetten, maar laat het 3-4 uur in de kamer staan. Deze tijd is voldoende om het vlees goed te laten marineren. Als u vers varkensvlees van hoge kwaliteit gebruikt, hoeft u het misschien niet te marineren, maar meteen te koken. Hoe langer het vlees echter wordt gemarineerd, hoe lekkerder en malser het wordt.
