De vis kan zowel koud als warm gemarineerd worden. Kleine vissen worden na het strippen in hun geheel gemarineerd. Groot - schil, scheid de filet en snijd hem in stukjes. De beste vissen voor deze kookmethode zijn baars, voorn, haring, haring, snoek, brasem, zilverkarper, snoekbaars, karper, paling, forel, kopvoorn.
instructies:
Stap 1
Om vis in een hete marinade te koken, zout verse vis en zet 30 minuten in de koelkast. Zet ondertussen een pan met 2 liter water op het vuur en breng aan de kook. Gooi in fijngehakte 3 wortelen, 3 uien, giet 2 el. eetlepels azijn, evenals - 30 zwarte peperkorrels, 5 laurierblaadjes, zout en peper. Leg de vis in deze marinade, kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Serveer met de saus.
Stap 2
Het koken van vis in een koude marinade duurt 5-6 dagen. Om 1 liter marinade te maken (dit is nodig voor 1 kg vis), giet je 100 g zout en 200 g suiker in een pan met een kleine hoeveelheid kokend water. Los alles op, koel de vloeistof. Giet vervolgens 500 ml azijn (10 procent) en water erbij (het heeft zoveel nodig dat het totale volume van de marinade 1 liter is). Verbeter de smaak van de oplossing door laurierblaadjes, dille, mosterdzaad, zout, peper naar smaak toe te voegen.
Doe de vis in een grote (bij voorkeur platte) bak. Bestrooi met gesnipperde halve ringen. Schenk de marinade erover. En - in de koelkast gedurende 3-5 dagen, gedurende welke de vis periodiek moet worden gemengd.
