Ondanks de populariteit van aardappelen als ingrediënt in eerste en tweede gangen, zijn er veel soeprecepten waarin geen aardappelen worden gebruikt. Bijvoorbeeld mengelmoes, kharchosoep of kaassoep.
Kaassoep zonder aardappelen
Om deze delicate soep te maken, neem:
- smeltkaas - 3 stuks;
- boter - 50 g;
- uien - 1 stuk;
- groene uien - 100 g;
- wortelen - 1 stuk;
- pasta - 100 g;
- gerookte ham - 300 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak.
Schil eerst de wortelen en uien, rasp de wortelen, hak de ui fijn. Zet de pan op het vuur, verhit de olie en bak de groenten gaar. Terwijl het frituren kookt, snijdt u de verwerkte wrongel in kleine blokjes om sneller te smelten. Snijd vervolgens de gerookte ham in reepjes of blokjes en bak het vlees en de groenten 5 minuten.
Doe de wrongel in een pan met kokend water en roer tot de blokjes oplossen. Voeg vervolgens de gekookte braadpan, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook, knijp er een teentje knoflook in en doof het vuur - de soep is klaar. Serveer met room of zure room, indien gewenst, gegarneerd met een takje groen.
Rundvlees Kharcho-soep
Om een vereenvoudigde Georgische rundvleessoep te bereiden, neem:
- rundvlees - 1 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- Bulgaarse peper - 1 st;
- tomaat - 1 stuk;
- tomatenpuree - 3 eetlepels;
- rijst - 200 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- hete peper - naar smaak;
- plantaardige olie - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak;
- koriander - naar smaak.
Spoel het vlees eerst goed af en kook de bouillon. Snijd vervolgens de gewassen en geschilde wortelen in dunne lange reepjes en bak ze in plantaardige olie. Snipper de gepelde ui en paprika. Voeg paprika en uien toe aan de wortelen, breng op smaak met tomatenpuree en bak lichtjes. Voeg vervolgens een paar stukjes hete peper toe aan het gerecht. Giet wat water in de pan en laat de groenten 5 minuten sudderen. Je kunt je favoriete kruiden toevoegen, zoals kurkuma, saffraan of nootmuskaat, als je wilt.
Spoel de rijst grondig af en doe deze in een pan met de voorbereide bouillon. Voeg zout toe. Als de rijst klaar is, doe je de braadpan in een pan en kook je nog 5 min. Voeg dan gehakte knoflook en gehakte koriander toe aan de soep. Laat het gerecht een half uur trekken en serveer.
Solyanka zonder aardappelen
Om een pittige stevige soep te maken, heb je nodig:
- citroen - 1 stuk;
- pimenterwten - 2-3 stuks;
- laurierblaadjes - 1-2 stuks;
- uien - 4 stuks;
- tomatenpuree - 100 g;
- kappertjes - 50 g;
- wortelen - 1 stuk;
- olijven - 100 g;
- ingelegde komkommers - 4 stuks;
- gerookt vlees - 300 g;
- runderbotten - 500 g;
- boter - naar smaak;
- plantaardige olie - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak.
Het is beter om zo'n mengelmoes in de tweede bouillon te koken. Zet daarom eerst het vlees aan de kook, als het water kookt, giet het water af, doe dan het vlees en de botten in de pan en vul deze weer met water. Wanneer de bouillon kookt, doe de wortels, wortelen in een pan en kook tot ze gaar zijn. Zeef de resulterende bouillon door kaasdoek dat in drie lagen is gevouwen om een schone bouillon te krijgen.
Hak vervolgens de ui en bak tot ze goudbruin zijn, zout. Meng de ui met tomatenpuree en plaats anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 90 ° C.
Snijd in kleine stukjes gerookt vlees. Als je de mengelmoes zachter wilt maken, voeg dan melkworsten toe aan de ingrediëntenlijst. Gerookt vlees moet in een pan worden gebakken, zodat de soep niet te vet wordt. Snijd de komkommers in reepjes. Verwarm de augurk van komkommer lichtjes, pas de hoeveelheid augurk aan afhankelijk van smaakvoorkeuren en de hoeveelheid bouillon.
Leg het gerookte vlees in de kokende bouillon en kook ongeveer 10 minuten. Voeg ui met tomatenpuree toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken kappertjes, komkommers toe en giet de pekel erbij. Olijven en citroen kunnen voor het opdienen het beste direct op een bord worden gelegd.
