De Duitse uientaart met de klinkende naam Zwiebelkuchen is een traditioneel boerengerecht. Het is vooral populair in de herfst wanneer de oogst aan de gang is. Zwibelkuchen in Duitsland wordt vaak geserveerd met een glaasje zure druivenmost of jonge, gedurfde wijn.
In Duitsland zijn er verschillende regionale soorten uientaarten, de zwiebelkuchens. Sommige zijn plat, met een dun laagje vulling, in vierkanten gesneden, andere zijn rond en diep, rijkelijk gevuld met uienmengsel en geserveerd door ze in partjes te snijden. Bereid de cake zoals hij wordt gebakken in Schwaben, een gebied in het zuidwesten van Duitsland dat bekend staat om zijn keuken. Om dit te doen, heb je nodig:
- ½ kopje plus 2 eetlepels tarwebloem;
- 6 eetlepels boter;
- 1 glas warme melk;
- 1 theelepel snelle gist;
- 2 eetlepels boter
- 1 kg uien;
- 5 plakjes spek;
- 1 ½ kopje zure room 30% vet;
- 4 grote eieren;
- 2 ½ theelepels fijn zout;
- 1 theelepel komijn;
- vers gemalen zwarte peper.
Neem een deeg. Bestrooi de warme melk met een gelijkmatige laag gist en laat 5 minuten staan. Doe een half kopje bloem en ½ theelepel zout in een kom van een keukenmachine, stapel ze op elkaar en maak een kuiltje in het midden. Doe in deze "put" vier eetlepels zachte boter, snij in kleine blokjes, giet de melk met gist erbij en gebruik het haakhulpstuk om het deeg 6 minuten te kneden. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een ingevette kom, wikkel het in huishoudfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen. Het moet het volume verdubbelen.
In plaats van het deeg zelf te kneden, kun je kant-en-klaar, in de winkel gekocht gistdeeg kopen.
Pel en snipper de ui en hak het spek fijn. In een voorverwarmde diepe koekenpan, bak het spek lichtjes als het goudbruin is. Giet overtollig vet af, voeg de ui toe samen met twee resterende eetlepels zachte boter. Roer, zet het vuur lager en laat al het mengsel sudderen tot de uien goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Laat het mengsel afkoelen.
Voor Zwiebelkuchen heb je aromatische bacon nodig, met dunne vleesaders en een aangename geur van gerookt vlees.
Klop in een diepe kom de zure room en de eieren, voeg de resterende bloem en zout, komijn en een snufje peper toe. Voeg het mengsel van gebakken ui en spek toe. Meng grondig.
Smeer de 22cm splitpan in met boter. Rol het deeg uit en bedek de bodem en randen van de vorm ermee, prik in met een vork. Het deeg moet een centimeter boven de randen rijzen, omdat het tijdens het bakken zal bezinken. Giet de vulling erin.
Plaats de zwiebelkuchen in een voorverwarmde oven op 180 ° C en bak 55-60 minuten, tot de vulling lichtbruin wordt en in het midden grijpt. Haal de cake uit de oven en zet 15-20 minuten in de koelkast. Snijd en serveer. Zwibelkuchen is zowel warm als koud heerlijk.
Een variant van de Zwiebelkuchen is de Elsian Flammkuchen. Deze cake wordt gebakken op een dun laagje gistdeeg, ingesmeerd met zure room. De vulling is dunne bruine uienringen en spek. Deze taarten zijn meer een soort pizza. Soms voegen ze stukjes champignons, Münster- of Gruyère-kazen toe. Bijzonder lekker is de dessertversie van deze uientaart met appels en kaneel, bestrooid met Calvados.
