Varkensschenkel gekookt met kruiden en donker bier is de trots van de Tsjechische keuken. Het gerecht blijkt erg lekker, mals en rijk te zijn en is perfect voor een groot gezelschap.
Het is nodig
-
- varkensvlees knie;
- water - 1 glas;
- uien - 2 stuks;
- mosterd - 50 gram;
- zwarte peperkorrels - 1 theelepel;
- laurier - 3-4 stuks;
- gemalen zwarte peper - 1 snuifje;
- gemalen zoete paprika - ½ theelepel;
- komijn - 1 theelepel;
- plantaardige olie - ½ kopje;
- donker bier - 300 milliliter;
- knoflook - 5 teentjes.
instructies:
Stap 1
Was de varkensknie grondig, laat 1-2 uur in koud water weken en goed schrobben. Snijd met een scherp mes de huid van een varkensknie over tot een diepte van ongeveer 2 centimeter.
Stap 2
Maal de peperkorrels, komijn en knoflook fijn, meng met zout, mosterd, zoete paprika en wrijf de knie met dit mengsel aan alle kanten goed in.
Stap 3
Leg de knie in een met plantaardige olie ingevette schaal, bedek met gesnipperde ui in halve ringen, voeg gemalen peper, laurier en een beetje karwijzaad toe. Giet donker bier over alles en wikkel de vorm strak met folie erop.
Stap 4
Leg de voor het bakken voorbereide knie in een voorverwarmde oven op 180-200 graden en bak 1,5-2 uur.
Stap 5
Na deze tijd de folie voorzichtig openen en indien nodig wat water toevoegen.
Stap 6
Als het vlees mals is, verwijder je de folie en laat je de knie krokant bakken.
Stap 7
Leg de gekookte knie op een schaal, serveer traditioneel met mosterd en geraspte mierikswortel.
Stap 8
Er is nog een geweldige manier om varkensknie te bereiden, die erg beroemd is in de Tsjechische keuken: Bereid de knie: wassen, weken en schrapen. Kook water, zout, doe laurier, karwijzaad, zwarte peper (gemalen en erwten) en een paar hele uien erin. Dompel een knie in kokende bouillon en kook in ongeveer 1,5-2 uur gaar. Wanneer het vlees achter het bot begint te raken, leg de knie dan heel voorzichtig in een vorm, eerder ingevet met een mengsel van mosterd, 1 eetlepel plantaardige olie, zoete paprika, geperste knoflook, karwijzaad en peper en bak in een voorverwarmde oven om 180-200 graden tot ze goudbruin zijn …
Stap 9
Serveer het afgewerkte gerecht met mosterd, mierikswortel, hete pepers of zuurkool.
