Soepen behoren tot de voorgerechten en spelen een belangrijke rol bij het samenstellen van de menukaart. Het dieet van een persoon zonder vloeistof heet leidt tot een afname van de eetlust en een slechte spijsvertering. Lamssoep wordt als gezond voor het lichaam beschouwd, omdat de bouillon van dit vlees vetarm is en gemakkelijk door de maag wordt opgenomen. Lamsvlees is opgenomen in de recepten voor de bereiding van traditionele nationale gerechten, waaronder een grote plaats wordt gegeven aan verschillende soepen.
Het is nodig
-
- schaaltje;
- lam - 110 g;
- water - 800 g;
- droge erwten - 40 g;
- vet staartvet - 40 g;
- ui hoofd;
- aardappelen - 220 g;
- tomatenpuree - 20 g of verse tomaat;
- grondpeper;
- zout.
- lam - 150 g;
- water - 1000 g;
- rijstgrutten - 70 g;
- ui;
- margarine of vet - 40 g;
- tomatenpuree - 30 g;
- tkemali-saus - 30 g;
- een teentje knoflook;
- hop-suneli;
- Laurierblad;
- zoete pepers;
- zout.
instructies:
Stap 1
Pitisoep wordt bereid in geportioneerde potten van lamsborst en -nek. Snijd het vlees in stukjes en spoel af zonder van de botten af te komen. Bereid peulvruchten zoals erwtensoep. Sorteer de erwten, spoel grondig tot het water helder is. Week de erwten een tijdje in koud water. Doe drie of vier stukken lamsvlees, geweekte erwten in een pan en bedek ze met water. Zet de pot, onbedekt, op het vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim, sluit het deksel en kook nog eens vijftig tot zestig minuten.
Stap 2
Snijd, terwijl het lam en de erwten koken, de uien en middelgrote tomaat in partjes. Snijd de aardappelen en de kersenpruim in blokjes. Voeg na de toegestane tijd alle ingrediënten toe aan de pot en dompel het gehakte vetstaartvet, de gemalen peper, het laurierblad, de saffraan-infusie en het zout erin. Ga door met koken tot ze gaar zijn. Piti kan gemaakt worden zonder kersenpruim en saffraan. In plaats van tomaten kun je ook tomatenpuree gebruiken.
Stap 3
Cook Kharcho-soep is de meest voorkomende. Maak de lamsborst klaar voor de bouillon. Snijd het in porties. Leg het vlees in koud water en kook op laag vuur tot het half gaar is. Verwijder tegelijkertijd het schuim periodiek. Haal het lamsvlees eruit en zeef de bouillon zodat er geen botjes en kalkaanslag meer in zitten.
Stap 4
Pel en snipper de uien. Verwijder het vet van de bovenste laag van de bouillon en fruit de ui erop. Bak de tomatenpuree apart van de ui in vet of tafelmargarine. Was de paprika, verwijder de ingewanden en hak fijn. Pel de knoflook en maal deze fijn met een houten vijzel. Sorteer en spoel de rijstgrutten grondig. Week de rijst terwijl de bouillon kookt.
Stap 5
Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de stukjes lamsvlees, gewassen rijstgrutten, gebakken ui erin en kook verder. Voeg aan het einde van het koken tomatenpuree, gehakte peper, tkemali-saus, laurier, knoflook, gedroogde kruiden, zout toe en kook de kharcho gaar. Voeg bij het serveren stukjes lam toe, bestrooi de kharchosoep met peterselie of koriander.
