Dit voorgerecht valt op door de overvloed aan groenten, paddenstoelen en aromatische koriander. Deze ingrediënten geven smaak aan de soep en maken hem heerlijk.
Het is nodig
- - 400 g lamsvlees;
- - 100 g champignons;
- - ½ aubergine en courgette elk;
- - 1 krop ui;
- - 3 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- - 600 ml vleesbouillon;
- - 1 paprika;
- - 2 teentjes knoflook;
- - plantaardige olie;
- - een bosje koriander;
- - zout en zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Hak groenten en champignons grof en bak ze in een beetje plantaardige olie. Bak de stukjes lamsvlees in een aparte koekenpan goudbruin.
Stap 2
Doe het vlees in een pan, voeg de helft van de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg dan de rest van de bouillon toe.
Stap 3
Doe de gebakken groenten en tomatenpuree in een pan. Laat 10 minuten sudderen, breng op smaak met peper en zout. Voeg tot slot gehakte knoflook en fijngehakte koriander toe.
Stap 4
Bedek de afgewerkte soep met een deksel en laat het een paar minuten staan. Giet vervolgens in kommen en serveer met knoflookcroutons.
