Open taarten met uien of prei zijn zowel in Frankrijk als in Duitsland een populair gerecht. Alleen de Fransen bakken uienquiche op basis van zandkoekdeeg, terwijl de Duitsers een taart maken met gistdeeg. Maar beiden vullen de vulling met een mengsel van eieren en room en krijgen een zoete ui in een delicate vla. Een taart vergelijkbaar met Franse quiche wordt ook gebakken in Italië, maar daar worden gekookte uien gebruikt voor de vulling.
Het is nodig
-
- Elzas oignon quiche
- 2 eetlepels boter;
- 3-4 grote uien;
- 4 eieren;
- 1 kop zware room
- zout
- peper
- nootmuskaat;
- 1 kg kruimeldeeg.
- Duitse Uientaart (Zwiebelkuchen)
- 1 kg gistdeeg;
- 4-5 uien (ongeveer 1 kg);
- 3 eetlepels olijfolie
- 4-5 plakjes spek;
- 2 eieren;
- 3/4 kop zware room
- peper
- zout
- nootmuskaat;
- karwij.
- Italiaanse quiche met gekookte uien (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 kg zoete uien;
- 50 gram boter;
- 75 g geraspte Gruyère-kaas;
- 2 eieren;
- 1/2 kop zware room
- zout
- peper
- nootmuskaat
- italiaanse kruiden;
- 1 kg kruimeldeeg.
instructies:
Stap 1
Elzas oignon quiche Pel de ui en snij in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui glazig. Laten afkoelen.
Stap 2
Bekleed een vorm met een diameter van 22-25 centimeter langs de bodem en zijkanten met zandkoekdeeg. Leg de uien op het deeg en bedek met het mengsel van eieren, room en kruiden. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak 45-50 minuten, tot de botercrème in het midden van de taart is gestold.
Stap 3
Quiche kan warm of koud geserveerd worden. De volgende dag is hij niet minder lekker als hij afgekoeld of verwarmd is. De uien in dit recept kunnen worden vervangen door een paar stengels prei, maar neem alleen het witte deel.
Stap 4
Duitse Uientaart (Zwiebelkuchen) Schil de ui, halveer elke ui en snijd in dunne halve ringen. Snijd het spek in middelgrote vierkanten. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes. Verwijder ze met een schuimspaan, laat het vet teruglopen in de pan en leg de gebakken bacon op keukenpapier. Bak de ui goudbruin in het gesmolten vet en de olie. Bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. De uien mogen niet bruin worden.
Stap 5
Doe het gistdeeg in een vorm met een diameter van 22-25 centimeter en vorm er een bodem en zijkanten van. Vul de taart voorzichtig met de uienvulling, bestrooi met gebakken spek en komijnzaad. Meng de vulling met eieren, room, nootmuskaat, zout en peper en verdeel over de vulling. Bak de cake 40-45 minuten op 190°C.
Stap 6
Italiaanse quiche met gekookte uien (Cipolle Lessate in Torta) Uien moeten worden geschild en in halve ringen gesneden. Doe de gesnipperde ui in een pan, bedek met drie glazen water, zout en kook tot ze zacht zijn. Giet de gekookte ui af door een vergiet. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Koel bewaren.
Stap 7
Vorm de bodem en zijkanten van het zanddeeg in een ovenschaal van 20-25 cm. Prik met een vork in de bodem van de cake. Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over de bodem. Meng eieren, room en kruiden, voeg kaas toe en giet dit mengsel over de vulling. Kantel de pan een paar keer om de vulling gelijkmatig over de cake te verdelen. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 40-50 minuten. Serveer warm met witte wijn.
