Zeer smakelijke en vrij verfijnde soep. Een heerlijke combinatie van rivierkreeft, vis en groenten maakt deze soep tot het hoofdpersonage van de feesttafel. Deze soep kan geserveerd worden met droge wijn.
Ingrediënten:
- Gekookte rivierkreeft - 10 stuks;
- Wortelen - 1 klein;
- Plantaardige olie;
- Prei - 1 groot;
- Water - 2,5 l;
- Tomatenpuree - 3 eetlepels;
- Droge witte wijn - 300 g;
- Selderij - 100 g;
- Zware room - 1 l;
- Meel - 3 eetlepels;
- Boter - 20 g;
- Versgemalen witte peper en zout;
- Visfilet - 0,5 kg;
- Verscheidene groene uiveren.
Voorbereiding:
- Schil de rivierkreeftstaarten en snijd ze doormidden. Doe in een kom en zet in de koelkast.
- Dan moet je de groenten bereiden. Eerst moet je de prei, wortelen, selderij wassen. Snijd de groenten in zelfs kleine plakjes. Dan moet je de gesneden groenten bakken in hete zonnebloemolie. Voeg de kreeftengarnituren toe aan de groenten en bak nog een paar minuten.
- Doe groenten en rivierkreeftjes in een pan met water en kook ze ongeveer 20 minuten.
- Zeef de resulterende bouillon in een andere pan. Zet de bouillon weer op het vuur om te koken. Kook de bouillon tot het volume met de helft is verminderd. Giet 200 g bouillon in een aparte pan, zet apart (vis zal erin koken).
- Voeg tomatenpuree, droge witte wijn en slagroom toe aan de resterende bouillon. Meng de boter met de bloem en voeg het mengsel al roerend toe aan de bouillon. Kook een half uur en roer af en toe goed door. Breng op smaak met kruiden naar wens. Indien gewenst kan er meer wijn worden toegevoegd.
- Spoel de visfilets en snijd ze in kleine stukjes, kook ze in 200 g van de voorbereide bouillon. Verwarm de rivierkreeftstaarten in deze bouillon, maar breng ze niet aan de kook.
- Schenk de soep in een verwarmde terrine of opgewarmde kommen. Garneer de soep met visfilets en rivierkreeftstaartjes. Bestrooi met grof gehakte groene uien.
