We zijn gewend aan traditionele voorgerechten, maar er zijn soepen die geheel ongebruikelijke recepten hebben en een zeer originele uitstraling hebben. Een van deze weinig bekende en zeer ongebruikelijke gerechten is de pittige soep "onder het deksel".
Pittige soep "onder het deksel"
Om de pittige soep "onder het deksel" te bereiden, heb je de volgende set componenten nodig:
- kippendooier (een stuk);
- olijfolie (twee eetlepels);
- bladerdeeg (vier borden);
- ui, in ringen gesneden (één stuk);
- verse peterselie en koriander (drie eetlepels);
- vers geperst citroensap, gemalen peper en fijn eetbaar zout;
- gepelde en gehakte knoflook (één stuk);
- kipfilet, in lange reepjes gesneden (250 g);
- verse geraspte gemberwortel (een eetlepel);
- kippenbouillon van blokjes (anderhalve liter);
- saffraan (halve theelepel);
- rode chilipeper, in plakjes gesneden (één stuk);
- sesamzaad, kerrie, koriander, droge komijn (elk een theelepel).
Bak eerst de gesnipperde ui in olijfolie, voeg dan de chilipeper, in plakjes gesneden, geraspte gember en knoflook erbij. Maal koriander en karwijzaad fijn in een vijzel, meng dit mengsel met kerrie en voeg toe aan de gebakken uien, laat nog drie minuten opwarmen.
Nu moet je de sterke kippenbouillon gieten en de soep dan nog vijf minuten laten koken, maar het vuur moet worden verlaagd. Voeg na vijf minuten saffraan toe in de gewenste hoeveelheid, kipfilet, kook de pittige soep gedurende dezelfde tijd.
Breng de pittige soep op smaak met peper en keukenzout, giet de benodigde hoeveelheid citroensap erbij, giet het bereide gerecht in speciale borden van vuurvast materiaal.
Koel de afgewerkte soep, bestrooi met gehakte verse peterselie en koriander, waarna je kunt beginnen met het voorbereiden van de deksels voor de pittige soep. Rol de lagen bladerdeeg afzonderlijk uit tot een diameter die iets groter is dan de diameter van het bord. De randen van de platen moeten licht worden bevochtigd, bedek elke plaat afzonderlijk met opgerolde lagen. Bovendien moeten de deeglagen goed vastzitten aan de randen van de schalen met een rand. Klop de eidooier apart, voeg er koud gekookt of gefilterd water aan toe (twee eetlepels), vet de voorbereide "doppen" in met dit mengsel, bestrooi ze met sesamzaadjes.
Zet de voorbereide schaal in borden bedekt met "deksels" in de oven, voorverwarmd tot niet erg hoge temperaturen, gedurende ongeveer twintig minuten. Wacht tot de "deksels" licht bruin zijn, serveer direct de pittige soep.
