Dit recept maakt een delicate en smakelijke cheesecake, matig zoet. In plaats van wilde bessen zijn bosbessen of frambozen geschikt. Als je een fervent zoetekauw bent, kun je de hoeveelheid suiker in de wrongelmassa verhogen.
Het is nodig
- - 750 gram ricotta;
- - 300 g wilde bessen;
- - 250 ml yoghurt;
- - 250 gram poedersuiker;
- - 225 gram boter;
- - 180 gram bloem;
- - 60 g aardappelzetmeel;
- - 4 eieren;
- - een zakje vanillesuiker;
- - 3 eetl. eetlepels sinaasappelsap;
- - een snufje zout.
instructies:
Stap 1
Meng voor het deeg 100 g boter met 40 g poedersuiker, 1 ei, bloem en een snufje zout. Vorm een bal van het geknede deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.
Stap 2
Doe voor de bessenvulling de bessen in een pan, voeg 50 g poedersuiker toe. Aan de kook brengen. Meng sinaasappelsap met 15 g zetmeel, voeg toe aan de bessen, breng opnieuw aan de kook, koel. Wrijf daarna de bessenmassa door een kleine zeef.
Stap 3
Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol de helft van het deeg dun uit, doe in een met bakpapier beklede vorm, prik met een vork, zet 20 minuten in de koelkast. Bak daarna 12 minuten op 180 graden.
Stap 4
Klop voor de vulling 150 g poedersuiker met 125 g boter, voeg vanillesuiker toe. Slaan tot dat het glad is. Voeg de eieren één voor één toe aan de massa, roer na elk. Voeg het resterende zetmeel, ricotta, yoghurt toe, klop een paar minuten.
Stap 5
Houd 3 eetlepels bessenpuree apart voor de garnering en meng de rest met 6 eetlepels wrongel.
Stap 6
Leg van het resterende deeg de rand op het deeg. Leg de helft van de wrongelmassa erop. Leg de frambozenpuree in een spiraalvorm op de massa, schuif er een houten stokje overheen in een cirkelvormige beweging. Leg de resterende massa erop, strijk glad. Bak 70 minuten op 180 graden.
Stap 7
Koel de bereide luchtige cheesecake met wilde bessen, zet 2 uur in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker en garneer vlak voor het serveren met puree.
