Dit soort mengelmoes blijkt zeer bevredigend en smakelijk te zijn. Het runderhart zal een specifiek vleesaroma en -smaak toevoegen aan de mengelmoes, die alle huishoudens en gasten zal aanspreken.
Het is nodig
- - 1400-1600 g runderborst met bot
- - 350-450 g runderhart
- - 75-85 g vet spek
- - 8 rookworsten
- - 2 grote uien
- - 1 wortel
- - 50-65 g bleekselderij
- - 150-175 g augurken
- - 265-270 ml komkommer augurk
- - 20-25 g ghee
- - 25-30 ml tomatenpuree
- - zout
- - vers gemalen zwarte peper
- - peterselie
- - olijven
- - zure room
- - partjes citroen
instructies:
Stap 1
Leg de borst op het bot in een diepe pan. Kook, verwijder schuim, voeg kruiden toe. Schil de gewassen uien, voeg toe aan de kookpan met vlees, samen met gehakte wortelen en selderij. Kook op laag vuur gedurende 60-75 minuten.
Stap 2
Zeef de bouillon, verwijder het vlees van de botten, verdeel in kleine stukjes. Snijd de worstjes in plakjes, hak de ui fijn. Verdeel het spek in blokjes. Doe in een koekenpan, smelt het vet, voeg de ui toe, bak op laag vuur ongeveer 7-11 minuten.
Stap 3
Verdeel de hartpulp in kleine stukjes. Droog af met keukenpapier, plaats in een koekenpan met uien, voeg warmte toe, bak, langzaam roerend, tot ze goudbruin zijn.
Stap 4
Doe de gekookte borst in een koekenpan, bak 7 minuten, af en toe roeren. Kook de bouillon, voeg de inhoud van de pan toe, kook op laag vuur gedurende 27-35 minuten.
Stap 5
Snijd komkommers fijn, laat boter zacht worden in een koekenpan, voeg worstjes toe, verwarm ze en voeg komkommers, augurk en tomatenpuree toe. Kook, verplaats de inhoud van de pan in een mengelmoes, voeg kruiden toe. Laat nog 13-16 minuten sudderen. Serveer hete mengelmoes met zure room, citroen, olijven en gehakte peterselie.
