Solyanka kan worden beschouwd als een oorspronkelijk Russisch gerecht. En hoewel het nominaal tot de categorie soepen behoort, kan de mengelmoes dankzij zijn rijkdom en dichtheid het tweede gerecht heel goed vervangen. Er zijn veel recepten voor mengelmoes, en vooral vleesgerechten zijn populair.
Het is nodig
- - 1650 g rundvlees;
- - 525 g runderhart;
- - 125 gram spek;
- - 615 g jachtworsten;
- - 195 g wortelen;
- - 345 gram augurken;
- - 165 ml komkommer augurk;
- - 55 g ghee;
- - 35 ml tomatenpuree;
- - zout, zwarte peper;
- - 35 ml zure room;
- - olijven, partjes citroen.
instructies:
Stap 1
Doe het vlees in een grote pan, verwijder na het koken het schuim en kook op laag vuur nog ongeveer 90 minuten.
Stap 2
Schil een deel van de uien en wortelen, snijd ze in verschillende stukken en kook ze samen met het vlees.
Stap 3
Zeef de afgewerkte bouillon, scheid het vlees van de botten en hak fijn. Schil de film van jachtworsten, snijd ze in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine stukjes.
Stap 4
Pel en snipper de resterende ui. Smelt de ghee in een koekenpan, leg de ui erop en fruit deze 12 minuten op laag vuur.
Stap 5
Spoel het runderhart, verwijder alle geaderde vaten, snij in kleine stukjes en doe het in een pan met uien. Blijf op hoog vuur frituren tot het goudbruin is gevormd.
Stap 6
Leg de ui en de schijfjes hart in de bouillon, zet het vuur lager en kook nog ongeveer 25 minuten. Snijd de ingelegde komkommers in kleine stukjes en bak ze in ghee samen met jachtworst, pekel en tomatenpuree.
Stap 7
Voeg de inhoud van de pan toe aan de bouillon, breng op smaak met zout, peper en kook nog 25 minuten op laag vuur.
Stap 8
De kant-en-klare mengelmoes moet worden geserveerd, decoreren met kruiden en citroen, kruiden met zure room.
