Tot op de dag van vandaag is er discussie over wat pepperoni is - hete pepers of Italiaanse worst. De sensationele naam wist verschillende betekenissen te verwerven die qua populariteit niet onderdoen voor elkaar.
Er zijn twee versies, waarvan de ene vloeiend uit de andere vloeit. Daarom, in een geschil - wat is pepperoni: peper of worst? - de aanhangers van beide versies hebben gelijk.
Pepperoni-achtige peper
Oorspronkelijk betekende het Italiaanse woord peperoncino peper - in dit geval hete rode peper. In de loop van de tijd begon pepperoni (met één letter p) te worden begrepen als elke soort hete peper - gouden Grieks, banaan, zoete peulen, gebeitst heet.
Rode peperoni is een essentieel ingrediënt in Italiaanse gerechten, van voorgerechten en salades tot soepen en sauzen. Het wordt in grote hoeveelheden geteeld en wordt royaal gebruikt in keukens ver buiten Italië.
De samenstelling van hete rode pepers is zeer divers: vitamine C, B, PP, eiwit, caroteen, etherische olie, suiker, evenals de stof capsaïcine, door de hoeveelheid waarvan de scherpte van de vrucht wordt bepaald - hoe meer er is, hoe scherper de peper, respectievelijk.
Pepperoni-achtige worst
Amerikanen daarentegen noemen pepperoni met trots 12 centimeter pittige varkensworst, en terecht. Het recept van worst veranderde van regio tot regio, van jaar tot jaar, maar de schil bleef ongewijzigd - diezelfde brandende rode Italiaan: pepperoni peper.
Het idee is natuurlijk van de Italianen, maar de massaproductie van worst werd tot leven gebracht en verbeterd door de culinaire meesters van de Verenigde Staten. Tegenwoordig is het recept voor pepperoni populair, waaronder varkensvlees, rundvlees en kippenvlees, evenals verschillende soorten hete pepers, knoflook en kruiden.
Als aparte snack wordt pepperoni gegeten in de vorm van chips, waarbij dunne stukjes salami aan de vooravond van het serveren worden gedroogd. Pittige worst wordt ook gebruikt in sandwiches en als zelfstandig tussendoortje.
Pepperoni als pizza
En er zou geen geschil zijn als de worsten in de samenstelling van … de Italiaanse pizza met dezelfde naam Pepperoni niet beroemd zou worden! Verrassend genoeg is dit de meest populaire pizza onder Canadezen en Amerikanen. En opnieuw begonnen culinaire specialisten de recepten te verbeteren en pizzaliefhebbers te veroveren met een verscheidenheid: van Italiaanse pizza alla diavola tot Amerikaanse salame piccante.
Interessante feiten
Er wordt aangenomen dat droge varkensvleespeperoni zijn oorsprong vindt in het oude Italië. Historici beweren dat mensen in de tijd van het Romeinse Rijk varkensbouillon in een soort worst veranderden - het gebrek aan koelkasten en het onvermogen om de hele voorraad verse producten te gebruiken, dwong mensen om een manier te bedenken om vlees te bewaren - om bewaar het in de vorm van schokkerige worstjes.
Van 1891 tot heden is Hormel Foods van George Hormel de beste auteur van pepperoni-worstjes. De culinaire specialist heeft een onveranderlijk recept, waarbij de verhouding van kruiden en hete rode peper precies die "juiste" medium gesneden pepperoni geeft die zo gewaardeerd wordt door fijnproevers over de hele wereld.
