Ondanks het hoge caloriegehalte is reuzel een zeer gezond product, populair in Rusland, Duitsland, Polen, Italië en Oekraïne. Reuzel is rijk aan vetzuren, bevordert de eliminatie van schadelijke gifstoffen en is betrokken bij het cholesterolmetabolisme.
Hoe reuzel thuis te zouten?
Er zijn verschillende manieren om bacon te zouten: droog, gepekeld en met behulp van warmtebehandeling (koken).
Om spek op een droge manier te zouten, heb je nodig:
- 1 kg spek;
- 5-6 teentjes knoflook;
- 4 eetl. ik. zout;
- grond zwarte peper.
Pel de teentjes knoflook, passeer door een pers en meng met zout en gemalen peper. Was het spek, droog het en snijd het in middelgrote plakjes. Wrijf vervolgens elk grondig in met een voorbereid mengsel van knoflook, zout en peper. Doe stukjes spek in een plastic zak en laat 12 uur op kamertemperatuur op zout staan. Zet het dan 2 dagen in de vriezer. Na deze tijd is het spek klaar voor gebruik.
Om reuzel in het Oekraïens te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg spek;
- 2-3 eetl. ik. zout;
- 1 liter water;
- 5-6 teentjes knoflook;
- 2-3 laurierblaadjes;
- piment;
- rozemarijn.
Bekleed de bodem van de emaille pot met een katoenen servet. Leg er laurierblaadjes, rozemarijn, piment en fijngehakte knoflook op. Spoel reuzel, droog en leg op kruiden. Leg er weer de kruiden op: gehakte knoflook, laurier, peper en rozemarijn.
Kook de pekel. Om dit te doen, breng het water aan de kook, voeg zout toe en kook een paar minuten totdat het volledig is opgelost. Haal de pekel van het vuur en laat afkoelen.
Giet reuzel met voorbereide pekel, bedek het met een katoenen servet, zet onderdrukking en bedek de pan met een deksel. Laat het reuzel 5 dagen bij kamertemperatuur inzouten. Haal vervolgens het afgewerkte spek eruit, droog het af met keukenpapier, wikkel het in huishoudfolie en leg het een dag in de vriezer.
Huisgemaakt spek in een slowcooker
Tegenwoordig gebruiken veel huisvrouwen een slowcooker voor het zouten van reuzel, wat het kookproces aanzienlijk vereenvoudigt. Om spek in een slowcooker te maken, moet je de volgende producten nemen:
- 1 kg reuzel met een vleeslaagje;
- 2 handenvol uienschillen;
- 1 glas zout;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 eetl. ik. grond zwarte peper;
- 4-5 laurierblaadjes;
- 3-4 teentjes knoflook.
Week de uienschillen gedurende 10-15 minuten en spoel ze daarna goed af onder stromend water. Doe de helft van de schil in een uitneembare multicookerkom, leg er een stuk spek op, leg het laurierblad en de resterende schil erop.
Breng een liter water aan de kook, voeg er zout en kristalsuiker aan toe. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Giet vervolgens het reuzel met de voorbereide pekel.
Stel op het bedieningspaneel het programma "Blussen" en de tijd 1 uur in. Laat het spek daarna nog 8-10 uur of een nacht in de multikoker in de verwarmingsmodus. Verwijder 's morgens het gekookte spek en dep droog met keukenpapier.
Pel de knoflook, passeer door een pers en meng met zwarte peper. Wrijf het reuzel in met het voorbereide mengsel, wikkel het in plasticfolie en leg het in de vriezer. Serveer dun.
