Kharcho-soep is een Georgisch gerecht. Om echte kharcho te bereiden, wordt runderborst gebruikt, omdat het in vertaling uit het Georgische "kharcho" rundvleessoep is. Maar sommige huisvrouwen koken bouillon van lamsborst of kip.
Het is nodig
-
- runderborst (500 g)
- twee uien
- 3 teentjes knoflook
- tomaten (2 stuks)
- 1/3 kop rijst
- 1/3 kopje walnoten
- ½ kopje zure pruim of 2 eetlepels Tkemali-saus
- hop-suneli
instructies:
Stap 1
Spoel de borst af onder koud stromend water. Snijd in blokjes. Bedek met koud water en zet op hoog vuur. Als het vlees kookt, schuimt u het schuim af en zet u het vuur lager. Kook het vlees tot het zacht is, ongeveer twee uur.
Stap 2
Snipper de ui fijn en bak in een voorverwarmde koekenpan goudbruin. Maal de noten in een vijzel of blender. Spoel de rijst, haal de borst uit de bouillon, scheid het vlees van de botten. Snijd het vlees in grote stukken.
Stap 3
Vouw de gebakken uien, gehakte noten, gehakt vlees in de bouillon, voeg rijst toe. Voeg ontpitte zure pruimen of Tkemali-saus toe. Kook gedurende 20 minuten.
Stap 4
Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze. Snijd in plakjes en bak lichtjes in plantaardige olie of vet verwijderd uit de bouillon. Leg de tomaten 10 minuten voor het einde van het koken in de soep soup
Stap 5
Voeg vijf minuten voor het koken hop-suneli toe aan de soep.
Voeg knoflook door een pers toe aan de bereide soep, dek de soep af met een deksel en laat staan.
Bestrooi kharcho met verse peterselie of koriander in een bord.
Stap 6
Maak kip Kharcho.
Snijd de vette kip in stukjes en kook gedurende 45 minuten. Haal de kip uit de bouillon en breng over naar de pan. Voeg gesnipperde uien, een beetje bouillon toe en laat 15 minuten koken. Voeg onder voortdurend roeren een eetlepel bloem toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Stap 7
Kook tomaten en zure pruimen in water. Wrijf ze door een zeef. Maal de walnoten in een vijzel. Spatel de pruimen- en tomatenpuree, gestoofde kip, noten en knoflook door de bouillon. Voeg de suneli-hop toe en kook 10 minuten. Bestrooi de bereide soep met kruiden.
