Voor de bereiding van het dessert is het beter om zoetere peren te nemen en de perenlaag dunner te maken, anders wordt de cake suikerzoet.
Het is nodig
- - 10 stuks. peren (hard);
- - schil en sap van 1 sinaasappel;
- - 3 theelepels vanille-extract;
- - 1, 5 theelepels pectine;
- - 100-110 g suiker;
- - 1-2 handenvol amandelblaadjes;
- Voor karamel:
- - 150 g suiker;
- - 20 gram boter;
- Voor de basiscake:
- - 60 g tarwebloem;
- - 60 g amandelmeel;
- - 60 gram boter;
- - 50 g bruine suiker;
instructies:
Stap 1
Meng 1 theelepel pectine met 1 theelepel suiker en los op in 100 g water, je zou een dichte gel moeten krijgen.
Stap 2
Karamel maken. Na het smelten van de suiker in een koekenpan of steelpan, wanneer de suiker volledig is gesmolten, voeg je de boter toe en roer je snel. Giet de karamel in de vorm.
Stap 3
Verwijder de schil van de sinaasappel, pers het sap uit. Schil en ontpit de peren. Maak een kriskras snede in elk van de peren vanaf de onderkant.
Stap 4
Baad ze vervolgens in sinaasappelsap om verdonkering te voorkomen. Smeer alle peren in met pectinegel. Voeg sinaasappelschil en vanille-extract toe. Roer goed om de schil en vanille over de peren te verdelen.
Stap 5
Leg in een peervorm op de karamel, in stukjes gesneden. Plaats in een voorverwarmde oven op 170°C en bak 30 minuten. Nadat u de peren uit de oven heeft gehaald, drukt u ze aan met een geschikt deksel, laat u een deel van het sap uitlekken in een aparte bak en plaatst u de peren terug in de oven en bak nog 30 minuten.
Stap 6
Gebakken peren, weer goed sluiten en aandrukken met een deksel. In deze staat naar de vriezer sturen.
Stap 7
Bereid de korst voor. Rasp het deeg op een grove rasp en doe in een vorm. Giet er amandelschaafsel over, dan weer een deel van het deeg en weer schaafsel. Spreid het deeg uit met een mes om het uit je handen op te warmen. Bak 10 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
Stap 8
Leg de hete korst op een schaal en garneer met de peren. Om glans toe te voegen, mengt u de pectine met het sap dat uit de peren is gelopen, kookt u 2-3 minuten, koelt u iets af en giet u het over de peren.
Stap 9
Strooi geroosterde amandelen over de taart. Desgewenst kunt u een beetje fijngehakte chocolade aan de cake toevoegen en de cake bestrooien met chocoladeschilfers samen met amandelen of gewoon chocoladeschilfers erop. Je kunt ook een zachte chocolade frosting maken door 2:1 room en chocolade te mengen en over de cake te gieten.
