Kaasliefhebbers weten dat hetzelfde product tot meerdere variëteiten tegelijk kan behoren. Ze worden immers gekenmerkt door vetgehalte, textuur, rijpingstijd en meer. Verenigingen van kaasmakers uit verschillende landen, makers van naslagwerken, culinaire goeroes proberen jaar na jaar een enkele, alomvattende kwalificatie te creëren, maar tot nu toe zijn hun inspanningen vruchteloos en om de soorten kaas te leren begrijpen, moet je onthouden meerdere mogelijke criteria tegelijk.
Vocht van kaas
Een van de meest gebruikte kaassoorten is gebaseerd op het vochtgehalte van het product. Er zijn zachte, halfzachte, halfharde en harde kazen.
Zachte variëteiten omvatten alle verse, gekweekte kazen zoals ricotta, mozzarella, feta. Rijpe kazen bevatten ook variëteiten met een hoog vochtgehalte, zoals brie of gorgonzolla. Zachte varianten worden vaak over toast of crackers verdeeld en geserveerd met fruit. Ze worden in salades gedaan en worden gebruikt om beroemde gerechten als cheesecake, lasagne en pizza te bereiden.
Halfzachte kazen omvatten "kloosterkazen", waarvan Münster de bekendste is. Onder de bekende halfharde kaassoorten is het vermeldenswaard gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Halfzachte en halfharde soorten smelten goed en vormen een mooie, gouden korst op verschillende stoofschotels. Ze zijn geweldig in zowel sandwiches als fondue.
Oude, rijpe kazen zijn hard. Deze omvatten beroemde variëteiten als Romano, Asiago, Parmezaanse kaas. Vaak worden halfharde kazen in de loop van de tijd hard, daarom kunt u bijvoorbeeld cheddar, goudou, veel Zwitserse kazen - edam, emmenthaler, gruyère - beide vochtgehalte kopen. Bij Zwitserse kaas geldt: hoe groter de gaten, hoe rijper en steviger. Harde kazen worden vaak fijn geraspt en gebruikt om warme gerechten op smaak te brengen.
Blauwe kazen
Blauwe kazen horen altijd bij belegen kazen, maar kunnen qua vochtgehalte zowel zacht als halfhard of helemaal hard zijn. Tot de zachte belegen kazen behoren de bekende soorten Brie en Camembert, bedekt met een delicate, fluweelzachte witte schimmelkorst. Naar halfvast en massief - Münster en de haven van Salue.
Blauwe kazen, die ondanks de naam in verschillende tinten groen kunnen zijn, kunnen ook zowel zacht als hard zijn. In dit geval wordt hetzelfde product echter eenvoudig aan verschillende verouderingen onderworpen. De regel werkt ook - hoe ouder de kaas, hoe moeilijker het is. Deze kazen met verschillende rijpingsperioden zijn onder andere Roquefort, Gorgonzolla en Stilton. Oude blauwe kazen hebben een bijzonder scherpe smaak en aroma en zijn veel duurder.
Melksoort en vetgehalte
Hoewel de meeste kazen van de wereld zijn gemaakt van koemelk, zijn er variëteiten die geiten-, schapen- en zelfs buffelmelk gebruiken. Roomkazen worden ook afzonderlijk onderscheiden; ze zijn gemaakt van verrijkte room, waarvan het vetgehalte ten minste 60% is. Hoe hoger het vetgehalte van de kaas, hoe zachter de smaak. Kazen gemaakt van melk van andere dieren, behalve koeien, hebben speciale, pikante tonen.
Ingelegde kazen
Ingelegde kazen verschillen in de manier waarop ze worden bewaard. Dergelijke variëteiten worden in containers gevuld met pekel geplaatst, vaak met verschillende hartige toevoegingen. Deze kazen zijn zacht, hard, vers en gerijpt, maar altijd met een uitgesproken zoute smaak.
