Tegenwoordig heerst er een overvloed aan wijn in de schappen van onze supermarkten, waarin het vrij gemakkelijk is om in de war te raken. Om wijnen te leren begrijpen, moet u eerst hun classificatie volgens internationale normen begrijpen.
instructies:
Stap 1
Op type worden alle druivenwijnen ingedeeld volgens de gemeenschappelijke Europese classificatie die in Frankrijk is aangenomen. Volgens haar worden wijnen onderverdeeld in twee basisgroepen: mousserend (met opgeloste kooldioxide, gevormd in wijn tijdens natuurlijke gisting en niet speciaal verwijderd) en still (zonder kooldioxide). De groep stille wijnen is onderverdeeld in nog drie subgroepen: natuurlijk, likeur en gearomatiseerd. Natuurlijke stille wijnen zijn de eenvoudigste wijnen die op natuurlijke wijze worden geproduceerd: door druivensap te vergisten met gist, die suiker omzet in alcohol. De sterkte van stille wijnen varieert van 8 tot 15 graden. Alle tafelwijnen zijn van dit type. Likeur (versterkte) en gearomatiseerde wijnen worden gemaakt op basis van rustige natuurwijnen. Het alcoholgehalte is 15-20 graden. Dit wordt bereikt door sterke alcoholische dranken, meestal cognac, toe te voegen aan stille natuurlijke wijn. Likeurwijnen zijn onder andere Madeira, sherry, port, Marsala. Gearomatiseerde wijnen worden gemaakt door toevoeging van stille natuurlijke specerijen, kruiden en specerijen en een klein beetje druivenalcohol. De meest bekende gearomatiseerde wijnen zijn vermout; de meest bekende mousserende wijn is champagne.
Stap 2
Elke wijn heeft zijn eigen stijl, wat twee dingen betekent: de kleur van de wijn (wit, roze, rood) en de mate van zoetheid (droog, halfdroog, halfzoet, zoet). elke druivensoort. Het belangrijkste is de manier waarop het wordt verwerkt. Bij het verwerken van witte wijn wordt geperst druivensap direct gefilterd en gefermenteerd zonder pulp (schil). De kleur van witte wijn varieert van cognac tot licht stro; wijn met een roodachtige tint wordt rood genoemd. De kleur varieert van diep robijn tot bleek scharlaken. Rode wijnen worden gemaakt van rode druiven en geperst sap fermenteert met de schil. Rozenwijnen worden gemaakt van rode druiven "in het wit". Het wort fermenteert slechts enkele uren met het vruchtvlees, waarna het vruchtvlees wordt verwijderd. Roséwijnen variëren in kleur van lichtrood tot roze-bleek, en de meeste natuurlijke wijnen zijn droog. Alle suiker die erin zit, wordt "droog" gefermenteerd tot alcohol. Er zijn natuurlijke halfzoete of halfdroge wijnen waarin suiker achterblijft - vanwege de natuurlijke kenmerken van de druivensoort. Helaas zijn dergelijke wijnen zeer zeldzaam en duur. De meeste halfdroge en halfzoete wijnen worden bereid met behulp van kunstmatige vertraging van de gisting.
Stap 3
Qua samenstelling verdeelt Europa wijnen in blended (van een mengsel van verschillende druivensoorten) en sepage (variëteit, gemaakt van één druivensoort). Als de wijn vernoemd is naar de druivensoort, bijvoorbeeld cabernet of merlot, betekent dit dat het een druif of sepage is. Bij het kopen van een sepazh-wijn weet je op basis van de kenmerken van de druivensoort ongeveer wat je ervan kunt verwachten. Houd er rekening mee dat niet elke druivensoort een harmonieuze wijn voortbrengt. Interessant is dat een mengsel van ruwe, disharmonische wijnen een verbazingwekkend geurig product met een uitstekende smaak kan opleveren. Op het etiket op de achterkant van de fles kun je lezen welke druivensoorten voor de blend zijn gebruikt.
Stap 4
Door veroudering worden wijnen onderverdeeld in jong en gerijpt. Het begin van de rijpingsperiode wordt beschouwd als 1 januari van het jaar volgend op de oogst. Voor deze datum worden jonge wijnen verkocht. Gewone (wijnen zonder rijping) worden verkocht vanaf 1 januari van het jaar volgend op de oogst. Gerijpte wijnen zijn wijnen die minimaal zes maanden hebben gerijpt. Wijnen gemaakt van eersteklas druiven en minimaal 18 maanden in vaten gerijpt, worden vintage wijnen genoemd. De beste voorbeelden van dergelijke wijnen vallen in de categorie van collectiewijnen, die een extra rijping van ten minste drie jaar nodig hebben. Deze classificatie is niet helemaal perfect, aangezien lage, gewone wijnen en hoogwaardige wijnen, die gewoon niet lange rijping nodig hebben, kunnen worden geclassificeerd als niet-gerijpte wijnen.
Stap 5
Volgens dezelfde Europese classificatie worden wijnen onderverdeeld naar plaats van herkomst. Als je een fles wijn in een winkel koopt, lees dan goed het etiket; als de herkomst van de wijn niet wordt vermeld, is het een wijn van inferieure kwaliteit, naar Europese maatstaven tafelwijn genoemd. Voor ons is dit een gewone natuurwijn. Voor Europeanen is dit synoniem met laagwaardige, goedkope puree, waarvan een fles niet meer dan één tot twee dollar kost. Wanneer de plaats van herkomst op het etiket staat vermeld (lokale wijnen), betekent dit dat de kwaliteit van dergelijke wijn veel hoger is dan die van tafelwijn. Immers, door de plaats van herkomst van zijn drank op het etiket aan te geven, moet de producent een vergunning hebben die bevestigt dat zijn wijn voldoet aan de standaardparameters voor deze regio. Als het etiket de plaats van herkomst van de wijn aangeeft, die ook geeft een idee van het soort drank, dit betekent dat dit wijn is, gegarandeerd van de hoogste kwaliteit. Om in een dergelijke categorie te worden ingedeeld, moet de wijn zijn gemaakt van strikt gedefinieerde druivenrassen, in overeenstemming met de normen voor de teelt die voor een bepaald gebied zijn vastgesteld. Dergelijke wijnen hebben een origineel boeket en een specifieke smaak, die alleen kenmerkend is voor het gebied dat in de naam van de drank wordt vermeld.
