Gekookt, geserveerd in bouillon als soep, goudbruin gebakken, gebakken in de oven, gestoomd, gevuld met vlees en vis, champignons en groenten - dit zijn allemaal dumplings. Het traditionele recept voor het gerecht, het originele recept, is het recept dat in Siberië voor "oren" is uitgevonden.
Echte Siberische dumplings: gehakt en deeg
Ingrediënten:
Voor gehakt:
- 300 g ossenhaas;
- 200 g varkensnek;
- 200 g elandvlees (schouderblad);
- 2 uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 1 theelepel zout;
Voor de test:
- 2, 5 eetl. meel;
- 1 kippenei;
- 100 ml water;
- 1/3 theelepel zout.
Eland wordt al lang gebruikt om knoedels te maken, maar bij gebrek aan dit vlees voor een modern recept, kun je dezelfde hoeveelheid lams- of kipfilet van de dij nemen, samen met het vet, maar zonder het vel.
Was al het vlees grondig, droog het, maak het los van films en pezen en plaats het 10 minuten in de vriezer. Hak het daarna met een scherp mes heel fijn in stukjes ter grootte van een boekweitkorrel. Als je weinig tijd hebt, maal dan in een vleesmolen. Pel de uien en knoflookteentjes en hak ze fijn in een blender.
Combineer groenten en gehakt in één kom, breng op smaak met peper en zout en meng goed met je handen om alle ingrediënten van de vulling gelijkmatig te mengen. Zet het in de koelkast terwijl je de dumplings kookt.
Week het water in de vriezer tot bijna "ijs" temperatuur, maar zonder de vorming van kristallen, meng het met een ei en zout. Voeg bloem in kleine porties toe. Kneed het deeg eerst met een lepel, daarna met je handen en kneed het tot een glad, stevig genoeg en niet plakkerig deeg. Rol het in een klontje, dek af met een schone, licht vochtige handdoek en laat 30-40 minuten staan.
Echte Siberische dumplings: modelleren en koken
Ingrediënten:
- 0, 5-1 st. meel;
- 1 theelepel zout.
Strooi een ruime hoeveelheid bloem op tafel. Snijd de deegbal in 4 gelijke stukken en rol elk tot een dunne cake. Methode voor het vormen van dumplings nr. 1: bedek de dumplings-vorm met een plaat deeg, vul de cellen met gehakt, elk 1 theelepel, bedek ze met de tweede plaat en rol ze uit met een deegroller. Dumplings Methode # 2: Knijp gelijkmatige cirkels uit met een omgekeerd borrelglas en vorm dumplings zoals beschreven in methode # 3.
Het invriezen van rauwe dumplings is noodzakelijk om de sappigheid van de vulling tijdens het koken te behouden.
Methode om dumplings te vormen # 3: Verdeel het deeg in 2-3 stukken, rol ze in worstjes van 2 cm dik en snijd ze in middelgrote plakjes. Druk met uw vinger op elk van hen en rol ze om de beurt uit met een deegroller, vanuit het midden naar de randen. Leg het gehakt neer, blind de tegenoverliggende randen van de basis met je vingers, zoals voor knoedels, verbind en druk op de uiteinden van de naad, buig deze met de letter "o". Leg de afgewerkte producten op met bloem bestoven dienbladen of snijplanken en plaats ze een half uur in de vriezer.
Giet water in een middelgrote pan 3/4 van de hoogte, verdun het zout erin en zet de borden op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook en dompel er 20-25 bevroren dumplings in. Wacht tot ze naar de oppervlakte komen en kook nog 3 minuten. Kook het vereiste aantal batches, laat de rest in de vriezer tot de volgende keer. Breng de gekookte dumplings met een schuimspaan over op borden en serveer met boter of je favoriete saus.
