Liefhebbers van de "pittige keuken" weten heel goed wat cayennepeper is. Van de vele soorten hete pepers wordt cayennepeper als een van de scherpste beschouwd. Ondanks zijn specifieke smaak is het erg populair en gewild.
instructies:
Stap 1
Cayennepeper is een meerjarige struik en behoort tot het paprikageslacht van de nachtschadefamilie. Het lijkt op paprika, maar de vruchten zijn veel kleiner, hebben een meer uitgesproken aroma en een scherpe smaak.
Stap 2
Het thuisland van cayennepeper is Zuid-Amerika, India en het eiland Java. Het dankt zijn naam aan de havenstad Cayenne in Guyana, die in Zuid-Amerika ligt. Het heeft ook andere namen: "chili", "Braziliaans", "ancho", "Indiaas". Cayennepeper wordt voornamelijk verbouwd in landen met een tropisch klimaat: Vietnam, India, Brazilië, Thailand en andere.
Stap 3
In de uitverkoop is cayennepeper zowel gedroogd als vers te vinden. De gedroogde vrucht wordt vaak vermalen tot een geel of grijsgeel poeder.
Stap 4
Houd er bij het kiezen van cayennepeper rekening mee dat er verschillende soorten van deze groente zijn, die verschillen in aroma, smaak, grootte en kleur van de vrucht. De scherpte van een peper hangt af van het alkaloïdegehalte van capsaïcine, waardoor het een scherpe smaak krijgt. Hoe meer van deze stof in het vruchtvlees en de zaden van peper, hoe scherper de smaak van de groente zal zijn. Meestal zijn rode pepers heter, en hoe kleiner en dunner de vorm van de peper, hoe heter het zal zijn.
Stap 5
Let bij het kopen van cayennepepers op de verpakking. Het moet een luchtdichte verpakking zijn, bij voorkeur een glazen. Idealiter zou de kleur van de peper helder moeten zijn, variërend van oranje tot rood. De bleekheid van een paprika is een van de kenmerken van slechte kwaliteit.
Stap 6
Cayennepeper wordt het meest gebruikt bij het koken (vers, droog of gemalen). Meestal fungeert het als een specerij om smaak en scherpte aan gerechten toe te voegen. Chilipepers zijn te vinden in een grote verscheidenheid aan sauzen, waarvan de bekendste ketchup en curry zijn.
Stap 7
Het past goed bij groenten, vis, granen en andere gerechten. Het koken van worstjes en vele andere vleesgerechten is onmisbaar zonder cayennepeper. Hele peulen worden vaak tijdens het koken in borsjt en soepen gedaan en verwijderd voordat ze worden geserveerd. In combinatie met basilicum, knoflook en koriander geeft gemalen cayennepeper aardappelpuree een bijzondere pittige smaak.
Stap 8
Daarnaast wordt cayennepeper zeer actief gebruikt in de traditionele geneeskunde. Matige consumptie van chilipepers verbetert de eetlust en heeft een versterkend effect op het lichaam. Cayennepeper heeft antibacteriële eigenschappen, verbetert de stofwisseling en heeft een positief effect op de bloedsomloop en het cardiovasculaire systeem. Het helpt ook de slagaders te reinigen, waardoor het lichaam zich ontdoet van slechte cholesterol en triglyceriden.
Stap 9
Chilipepers worden medicinaal gebruikt om pijnlijke spieren en gewrichten te behandelen. Bijvoorbeeld bij de vervaardiging van pleisters.
