De naam "cayennepeper" werd door Christopher Columbus aan gemalen chili gegeven. Nadat hij de pittige kruiden had gezien en geproefd die de Indianen aan voedsel toevoegen, besloot hij dat dit een variëteit van zwarte peper is die toen al in Europa bekend was, en hij vergiste zich. Zwarte en cayennepepers zijn geen "familieleden", bovendien behoren ze tot verschillende botanische soorten.
wetenschappelijk
Zwarte peper of, volgens de wetenschappelijke classificatie, Píper nígrum is een klimplant waarvan de vruchten, op verschillende manieren verwerkt, specerijen worden die bij culinaire specialisten bekend staan als zwarte en witte, rode en groene pepers. Cayennepeper is een heel sterrenstelsel van verschillende soorten groentepaprika's die tot de nachtschadefamilie behoren, ook vaak hete of hete groentepaprika's genoemd.
Cayennepepervruchten kunnen klein tot middelgroot, balachtig of langwerpig, wit, rood, geel en zelfs zwart of paars zijn. Ze worden verenigd door een hoog gehalte aan capsaïcine - een stof die deze planten scherp en scherp maakt. Een heel andere chemische stof, piperine, is verantwoordelijk voor dezelfde eigenschappen in zwarte peper.
Genezende eigenschappen
Inheems in Zuid-Azië, is zwarte peper op grote schaal gebruikt in de oosterse geneeskunde. Op verschillende momenten is het nuttig geacht voor constipatie en diarree, indigestie en oorpijn, en voor de behandeling van zonnebrand en abcessen. Traditionele Indiase geneeskunde - Ayurveda - aanbevolen zwarte peper bij de behandeling van hoest, loopneus, keelaandoeningen. Cayennepeper werd door de Indianen gebruikt om artritis en spierpijn te behandelen, evenals voor sommige problemen met de bloedsomloop.
De moderne wetenschap heeft bewezen dat piperine, gevonden in zwarte peper, het energiemetabolisme in het lichaam versnelt en werkt als een thermogene verbinding. Het bevordert ook de afgifte van serotonine en endorfine, een toename van de opname van vitamine B, bètacaroteen, selenium. Zwarte peper heeft antioxiderende eigenschappen, maar cayennepeper niet. De capsaïcine in cayennepeper is echter ook thermogeen, verwijdt de bloedvaten en versnelt het metabolisme door het metabolisme te stimuleren. In tegenstelling tot zwarte peper onderdrukt cayennepeper de eetlust.
Kooktoepassingen
Cayenne en zwarte peper worden veel gebruikt bij het koken. Zwarte peper is al sinds de Romeinse tijd bekend in Europa en werd beschouwd als het favoriete ingrediënt van de duurste chef-koks van Rome. In Azië begint de geschiedenis van zwarte peper in China in de 2e eeuw na Christus, waar het ook de "koning der gerechten" was voor rijke fijnproevers. Als gevolg hiervan is dit kruid vandaag de dag nog steeds de meest populaire smaakmaker in deze delen van de wereld. Het wordt toegevoegd aan bijna alle soorten gerechten, zelfs aan sommige desserts. Zwarte peper wordt gebruikt in soepen en salades, omeletten en stoofschotels, sauzen en marinades, worstjes en worstjes worden ermee op smaak gebracht.
Cayennepeper 'regeerde' al meer dan zevenduizend jaar in Mexico en Zuid-Amerika. En nu in de keuken van Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse volkeren is het populairder dan zwarte peper. Het is onmogelijk om tientallen nationale gerechten te bereiden zonder dit soort peper te gebruiken. Het wordt toegevoegd aan fajito's en enchiladas, guacamole en chili con root, warme chocolademelk en de beroemde molsaus. Het past, net als zwarte peper, goed bij bijna elk voedsel, maar misschien vindt niet iedereen het lekker, omdat zwarte peper gerechten pittig en aromatisch maakt, en cayennepeper maakt het heet en scherp.
