Veel banketbakkers willen van een gewone, zij het heerlijke taart een kunstwerk maken. Hulp hierbij wordt geboden door een verscheidenheid aan voedselkleuren, die kunnen worden gebruikt om decordetails, room en gebak te kleuren.
Alle voedingskleurstoffen zijn onderverdeeld in natuurlijk en synthetisch. De laatste zijn verdeeld in vloeibaar, droog en gel. De overgrote meerderheid van in de handel verkrijgbare kleurstoffen is synthetisch.
synthetische kleurstoffen dye
Vloeibare kleurstoffen zijn geweldig voor het kleuren van crèmes en op eiwit gebaseerde tekenmaterialen voor decoratie. Ze kunnen worden toegevoegd aan de suikerpasta in plaats van gewoon water. Deze kleurstoffen worden vaak in hun pure vorm gebruikt in airbrushes voor het schilderen van taarten.
Droge kleurstoffen zijn poederachtig. Ze zijn ideaal voor het verven van kleine stukjes of het toevoegen van extra kleur aan deeg en decor. Dergelijke kleurstoffen worden verdund in wodka, alcohol of gekookt water. Voor een eetlepel vloeistof moet je verf op de punt van een mes nemen. In sommige gevallen kunnen deze kleuren droog op gebakken goederen worden aangebracht.
Gelkleurstoffen lijken op vloeibare kleurstoffen, maar hebben een dikkere consistentie en concentratie, waardoor ze veelzijdig en zeer economisch zijn. Met hun hulp kun je suikermastiek, glazuren, crèmes (allemaal behalve eiwitten) en deeg kleuren. Hiermee kunt u rijke en levendige kleuren en een breed scala aan tinten verkrijgen.
Bij het kleuren van één confectie kunnen verschillende soorten kleurstoffen worden gebruikt om een specifieke kleur te verkrijgen.
Natuurlijke kleurstoffen
Natuurlijke voedingskleurstoffen zijn het gemakkelijkst zelf te maken van felgekleurde groenten. Rode biet of zwarte bessensap, koffie, sinaasappelschil, saffraan, kurkuma, spinaziesap - dit alles stelt u in staat om gebakken goederen de gewenste kleur te geven zonder kunstmatige conserveermiddelen. Natuurlijke kleurstoffen zijn echter niet zo helder als synthetische, en het is nogal moeilijk om de gewenste kleur te bereiken door ze te mengen. Bovendien moet u in sommige gevallen rekening houden met hun smaak, om de smaak van de afgewerkte gebakken producten niet te bederven.
Om een nieuwe tint te krijgen van bestaande kleurstoffen, probeer ze te mengen. Gebruik hiervoor schone vaat. Als je grote hoeveelheden nieuwe kleurstof nodig hebt, onthoud dan welke kleuren je mengt en in welke verhoudingen.
Houd er rekening mee dat in een vette crème bijna elke kleurstof een rijke kleur krijgt; in een eiwitcrème moet je veel meer kleurstof toevoegen om dezelfde heldere tint te krijgen. Overigens kun je geen kleurstoffen op basis van alcohol en vet gebruiken om de eiwitcrème te kleuren, aangezien de crème uit zo'n buurt neerslaat.
Als de formuleringen voor het verven van paaseieren aangeven dat ze eetbaar zijn, kunnen ze ook worden gebruikt voor het verven van gebakken goederen.
