Eieren worden gebruikt als onafhankelijke gerechten, maar ook als vullingen en sauzen. Vaak is het nodig om het wit en de dooier te scheiden. Zo worden bij het maken van soufflés en mousses alleen eiwitten gebruikt.
Het is nodig
-
- Eieren
- opgewarmd tot kamertemperatuur;
- Twee kommen;
- Een tafelmes zonder chippen.
instructies:
Stap 1
Neem eieren opgewarmd tot kamertemperatuur, twee kommen en een gekarteld mes. Houd het ei boven de kom, breek de schaal voorzichtig met een mes en maak een kleine barst. Pak de randen van de scheur vast met je vingers en breek de schaal voorzichtig in twee helften zonder de inhoud in de kom te gieten.
Stap 2
Giet de dooier van de ene helft van de schaal naar de andere. Het eiwit zal geleidelijk van de schaal en in de kom glijden. Giet de dooiers in een andere kom. Probeer de dooiers niet met het eiwit te mengen, anders zullen de eiwitten niet goed kloppen.
