Lijsterbesjam heeft een pittige zure zoetzure smaak. Daarnaast is lijsterbesjam een van de gezondste desserts. Zelfs na een warmtebehandeling behouden de bessen de meeste vitamines en mineralen.
Het is nodig
-
- Voor lijsterbesjam:
- - 1 kg lijsterbessen;
- - 1, 2 kg suiker;
- - 1, 5 glazen water.
- Voor appelbessenjam met rum:
- - 1 kg appelbes;
- - 1, 3 kg suiker;
- - 2 glazen water;
- - 1 glas sap;
- - 2 eetlepels. ik. rum;
- - 5 g citroenzuur.
- Voor droge appelbessenjam:
- - 1 kg appelbes;
- - 300 g suiker;
- - 5 g ascorbinezuur of citroenzuur.
instructies:
Stap 1
Verzamel zwarte appelbes voor jam in de late herfst na de eerste nachtvorst. Scheid de bessen van de borstels en was ze.
Stap 2
Rowan jam
Giet een dag koud water over de bevroren lijsterbes om de bitterheid te verwijderen. Gooi de bessen weg in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend koud water. Los suiker op in water en kook de siroop. Giet de lijsterbes met meer hete siroop en laat de bessen een dag op een koude plaats staan.
Haal de lijsterbes eruit. Kook de siroop en het sap op laag vuur gedurende 20-25 minuten. Dompel vervolgens de lijsterbessen in de siroop en kook in ongeveer 20 minuten gaar. De bessen moeten sappig en glanzend zijn en de siroop dik. Overdrijf de jam tegelijkertijd niet op het vuur, anders verliest het zijn voortreffelijke zure smaak. Giet lijsterbessenjam in gesteriliseerde potten en sluit af.
Stap 3
Appelbessenjam met rum
Plaats de gewassen appelbessen in een hittebestendige container, dek af en laat ongeveer 3-5 uur in een warme oven weken. Kook de siroop met water, vers geperst sap en suiker. Doop de bessen in de suikersiroop, giet de rum erbij en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de lijsterbessen transparant zijn. Voeg vervolgens een paar kristallen citroenzuur toe, roer. Giet lijsterbessenjam in gesteriliseerde glazen potten en dek af met deksels.
Stap 4
Droge appelbessenjam
Los ascorbinezuur of citroenzuur op in water met een snelheid van 5 g per 1 liter vloeistof. Blancheer de gewassen appelbes 1 minuut in aangezuurd water. Spreid de lijsterbes gemengd met suiker uit op een bakplaat in een laag van 2-3 cm. Verwarm de oven voor op 200 ° C en plaats de lijsterbes erin.
Kook de bessen binnen 20 minuten na het koken van de massa. Koel de lijsterbes af en breng over naar folie of perkament, bestrooi met suiker. Droog de bessen buiten bij kamertemperatuur. Bestrooi de lijsterbessen met suiker en verpak ze in droge glazen potten, dek af met deksels erop.
