De lijsterbes wordt pas zoet op zijn naamdag - en dit is 23 september, de dag van Petrus en Paulus. Tegen die tijd zijn de eerste nachtvorsten al voorbij en verdwijnt de bitterheid van de bevroren lijsterbes. Sommige mensen proberen er zelfs voor deze datum jam van te maken, maar de smaak blijkt heel specifiek te zijn, "voor een amateur".
Bergasjam in september blijkt goudkleurig te zijn en ziet er erg smakelijk uit. Het heeft een lichte, licht merkbare en zeer pittige bitterheid.
Om lijsterbesjam te maken, moet de bes worden bereid. Verwijder puin en twijgen, sorteer door, scheid bessen met tekenen van bederf. Doe de lijsterbes in een kom en dek af met water, dus laat het een dag staan. Ververs het water gedurende deze tijd - dit moet drie keer worden gedaan.
Voor een kilo lijsterbes heb je anderhalve kilo suiker en drie glazen water nodig. Doe het water en de suiker in een geschikte kookpan en kook de siroop. Als het klaar is, dip je de geweekte bessen erin. Druk de lijsterbes lichtjes aan met een houten lepel. Breng alles samen aan de kook, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Neem een schuimspaan en gebruik deze om alle bessen naar een andere pan te verplaatsen. Zet de siroop terug op het vuur. Kook het opnieuw en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat u het schuim afschuimt. Doe daarna de lijsterbes opnieuw in een pan met siroop en kook nog 25-30 minuten. Giet de resulterende jam heet in eerder gesteriliseerde potten en sluit de deksels.
