Ukha is het oudste gerecht uit de Russische keuken, dat verscheen in de 11-12e eeuw. Naast vis was er in die tijd een erwt, zwaan, kippenoor. En pas aan het einde van de 17e eeuw begon het oor uitsluitend van vis te worden gemaakt. We zullen saffraan-vissoep bereiden, die een bitter-kruidig aroma en een pikante smaak heeft.
Het is nodig
- - zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- - chilipoeder - 0,25 theelepel;
- - vette room - 3 eetlepels;
- - saffraandraadjes - 0,25 theelepel;
- - olijfolie - 1 eetlepel;
- - droge witte wijn - 250 ml;
- - visbouillon - 850 ml;
- - eidooiers - 60 g;
- - kleine pasta - 60 g;
- - prei stengel - 1 st;
- - rode paprika - 1 peul;
- - ui - 1 stuk;
- - sint-jakobsschelpen - 2 stuks;
- - diverse witvis - 700 g.
instructies:
Stap 1
Verwijder ingewanden van witvis, schil en verwijder botten. Snijd het hoofd af, de vinnen, verwijder de schubben. Was de vis met water en snij in blokjes. Schil en snijd de coquilles. Verdeel de uien in kleine ringen.
Stap 2
Verwijder in paprika de partities en zaden, snijd ze in kleine ringen. Snijd de prei fijn met een scherp mes. Giet 2 eetlepels kokend water in een kom, leg de saffraandraadjes erin, laat ze weken.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg prei, uien en paprika toe. Bak de ingrediënten, af en toe roerend, goudbruin. Voeg chilipoeder, pasta en visbouillon toe. Aan de kook brengen.
Stap 4
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen. Voeg witte wijn, saffraandraadjes, zwarte peper, zout, sint-jakobsschelpen en witte vis toe aan de bouillon.
Stap 5
Kook het saffraanoor, afgedekt, 8 minuten. Klop de eidooiers en room in een kom los, voeg 3 eetlepels visbouillon toe en roer. Giet het voorbereide mengsel in het oor en kook nog 3 minuten, onder voortdurend roeren. Giet het afgewerkte gerecht in borden en serveer samen met sneetjes zwart of wit brood.
