Saffraan wordt de koning der specerijen en de specerij der koningen genoemd - geen wonder dat het de duurste specerij ter wereld is. Om 1 kg kruiden te oogsten, moet je ongeveer 400 uur besteden aan het verwerken van 80.000 paarse krokusbloemen. Het zijn immers juist de stigma's die saffraan worden genoemd - een universeel kruid dat een delicaat verfijnde smaak en aroma kan toevoegen aan een groot aantal gerechten.
instructies:
Stap 1
Er is nogal wat saffraan nodig om kleur, smaak en aroma aan gerechten toe te voegen. Daarom wordt het niet geconsumeerd zoals andere kruiden, door een snuifje toe te voegen of af te meten met theelepels. Een infusie wordt gemaakt van saffraan. Het is voldoende om 1 g kruiden 30-60 minuten in 150 g heet water of melk te laten weken, en u kunt het gebruiken zonder bang te zijn de dosering te overschrijden en een zeer bitter gerecht te krijgen. Droge saffraan verliest snel zijn aroma, dus bewaar het het beste als alcoholische tinctuur. Neem voor de vervaardiging ongeveer 10 g kruiden per 100 ml alcohol en incubeer gedurende ten minste 12 uur. Alcoholtinctuur wordt ook verdund in warme vloeistof. Voeg 3-5 druppels per 1 liter toe aan soepen en bouillons. Saffraanpoeder hoeft niet te worden verdund, maar wordt met uiterste zorg gebruikt.
Stap 2
Saffraan gaat niet goed samen met veel kruiden, waardoor hun smaak en aroma worden onderbroken, maar er zijn kruiden waarmee het in harmonie is. Dit zijn kaneel, rozemarijn, tijm, kurkuma en chili. Saffraan wordt veel gebruikt in de Arabische, Indiase en mediterrane keuken, vooral bij rijst en zeevruchten. Een goede buaybes of Spaanse paella is ondenkbaar zonder saffraan. Doe het in pilaf, risotto en rijstpudding.
Stap 3
Saffraan is een favoriete specerij van banketbakkers. Het geeft een mooie gouden kleur aan gebakken goederen, dus het wordt tot deeg gekneed wanneer muffins, brood, taarten, koekjes worden gebakken. Een beetje saffraan werd noodzakelijkerwijs toegevoegd aan paascakes voor smaak en schoonheid.
Stap 4
Saffraan wordt gebruikt bij de bereiding van tincturen, likeuren, boter en kaasmakers zijn dol op deze specerij. Deze specerij wordt een paar minuten voor het koken aan warme gerechten toegevoegd, maar aan gebakken goederen - bij het kneden van het deeg. Ook stoppen ze het tijdens het koken in kaas, boter en alcoholische dranken.
Stap 5
Als je een beetje saffraan aan azijn toevoegt, knoflook en tijm eraan toevoegt, krijg je een heldere en aromatische saladedressing. Saffraan wordt in zoete zwarte thee gedaan, deze drank wordt Kashmiri genoemd. Het helpt de bloeddruk te verlagen, pijn tijdens de menstruatie te verlichten en eetlust op te wekken. Saffraan wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, omdat het baarmoederbloedingen kan veroorzaken en tot abortus kan leiden.
