In de Middeleeuwen werd saffraan niet voor niets meer gewaardeerd dan goud - dit kruid werd niet alleen gebruikt om gerechten een unieke smaak en aroma te geven, maar ook voor medicinale doeleinden. Vandaag de dag wordt dit product nog steeds gebruikt bij het koken, omdat eten daarmee veel nuttiger, mooier en smakelijker wordt.
instructies:
Stap 1
Saffraan is een gedroogde krokus-stigma die slechts enkele maanden per jaar met de hand wordt geoogst terwijl deze plant in bloei staat. Dat is de reden waarom de kosten van 1 kg van zo'n kruid tegenwoordig enkele duizenden dollars kunnen bedragen. In winkelschappen is het te vinden in de vorm van dunne gedroogde draden met een heldere bordeauxrode kleur of een bordeauxrood poeder.
Stap 2
Saffraan kan aan bijna alle gerechten worden toegevoegd, maar het is nogal grillig en gaat niet goed samen met andere kruiden. Omdat saffraan zelf een uniek en uitgesproken aroma en een specifieke bittere smaak heeft, onderbreekt het eenvoudig andere kruiden.
Stap 3
Er wordt aangenomen dat een dergelijk product voor het eerst in het Oosten werd gebruikt, dus het is vaak te vinden in recepten voor de Chinese, Indiase en Iraanse keuken. Even later begon het te worden gebruikt in mediterrane en zelfs Europese keukens. Daarom wordt deze specerij tegenwoordig aan een grote verscheidenheid aan gerechten toegevoegd.
Stap 4
Saffraan gaat goed samen met rijst, daarom wordt het vaak toegevoegd aan pilaf en andere gerechten op basis van dit product. Dit kruid geeft de granen een zeer mooie gouden kleur en het gerecht - een geweldig aroma. Trouwens, nationale Spaanse gerechten als Milanese risotto of Valenciaanse paella worden ook gekookt met saffraan.
Stap 5
Zo'n specerij wordt vaak toegevoegd aan vlees- of visgerechten - het aroma en de smaak van saffraan passen goed bij deze producten, waardoor ze een mooie schaduw krijgen. Meestal wordt het bij het stoven of bakken in de oven gedaan. Saffraan past goed bij kip, rund en lam.
Stap 6
In het Oosten en Frankrijk wordt saffraan toegevoegd aan groente-, vis- of melksoepen om ze een gouden tint te geven. Het klassieke Marseilleoor kan bijvoorbeeld niet zonder deze specerij. Welnu, in de Chinese keuken wordt saffraan vaak gebruikt om een nationaal gerecht te bereiden - noedels.
Stap 7
Tijdens de bereiding van de eerste en tweede gangen wordt saffraan pas aan het einde toegevoegd - ongeveer 5-10 minuten voor het einde van het koken. Gedurende deze tijd slaagt hij er net in om het gerecht zijn smaak, geur en kleur te geven. Trouwens, door deze functie kun je gemakkelijk de authenticiteit bepalen van zo'n specerij, waarvoor kurkuma vaak wordt uitgegeven. Als de saffraan meteen vlekken op de bouillon maakt, is er met het product geknoeid. Echte saffraan geeft langzaam kleur af, gedurende 10-15 minuten.
Stap 8
Deze specerij wordt vaak gebruikt in zoetwaren. Meestal worden broodjes, gebak en zoete broodjes gemaakt met saffraan. In Zweden bijvoorbeeld zijn kerstbroodjes zelden compleet zonder deze specerij. Maar je moet het helemaal aan het begin toevoegen bij het maken van gebakken goederen - zelfs bij het kneden van het deeg, zodat het een mooie gouden kleur krijgt. Net als bij de eerste en tweede gangen, worden kleine hoeveelheden saffraan in gebakken goederen gedaan - 3-4 snaren van deze specerij zijn voldoende voor 1 kg deeg.
