Saffraan is duizenden jaren oud. De vroegste vermeldingen van hem dateren uit 1500 voor Christus - dit is een afbeelding van mensen die saffraan verzamelen, gezien door archeologen op een van de muren van een paleis op Kreta. Oude Chinese geneeskundeboeken beschrijven de helende eigenschappen van de bloem.
Saffraan geschiedenis
Saffraan is altijd zeer hoog gewaardeerd, dit komt door de complexiteit van de teelt en verzameling - 2000 bloemen geven slechts ongeveer 1 kilogram kruiden. Voorheen konden alleen rijke mensen saffraan toevoegen aan gerechten. In Europa verscheen de smaakmaker ongeveer in de 9e eeuw dankzij de Spanjaarden, en ze leerden over saffraan van de Arabieren. Ondernemende kooplieden uit de Middeleeuwen verdienden fortuinen aan deze specerij. Degenen die met een haak of een boef probeerden saffraan te vervalsen, andere planten te gebruiken of zwaarder te maken, konden met hun leven betalen - sommigen van hen werden verbrand of levend begraven. In sommige situaties werden gewetenloze handelaren van al hun eigendommen beroofd.
Saffraan in de keuken
Saffraan is zo veelzijdig dat het aan alle gerechten kan worden toegevoegd: taarten, koekjes, cakes, ijs, gelei, pudding, brood en fruitdesserts. Saffraanjam, crèmes en mousses krijgen een uniek aroma. In sommige landen is saffraan te vinden in thee of koffie; veel culinaire experts voegen het toe aan kazen en boter voor geur en smaak. De ideale smaakcombinatie is rijst en saffraan, maar over het algemeen wordt deze specerij meestal toegevoegd aan warme gerechten van vis, vlees, zeevruchten, gevogelte, champignons en groenten.
Hoe kies je de juiste saffraan?
Het stigma van saffraan moet donker zijn - dit geeft de kwaliteit aan. Het is beter om de poederoptie te weigeren, omdat je een nep kunt tegenkomen. Je hoeft niet veel saffraan tegelijk te kopen, omdat het na verloop van tijd opdroogt, vervaagt en zijn unieke smaak verliest.
Hoe saffraan te gebruiken?
Voor het koken zijn slechts een paar saffraanaders voldoende; in grote hoeveelheden kan het de gezondheid schaden. Deze specerij wordt nooit gecombineerd met andere, dus het is onmogelijk om in de winkelrekken te vinden om specerijen met saffraan in de compositie weg te vegen. Voeg 5 minuten voor het koken saffraan toe aan warme gerechten. Om de smaak te maximaliseren, kunt u de aderen in een droge koekenpan bakken en vervolgens tot poeder vermalen.
