Als uw datsja een grote oogst aubergines heeft, kunt u deze heel snel en gemakkelijk winterklaar maken. Gekookte aubergines smaken als paddenstoelen. Dit is een uitstekend voorgerecht, niet alleen op zich, maar ook als ingrediënt voor het bereiden van tweede en eerste gangen.
Je hebt het volgende nodig:
- 5 kg aubergine
- 5 grote teentjes knoflook
- 1 grote bos dille
- 1 grote bos peterselie
- 5 liter water,
- 5 eetlepels zout
- 5 eetlepels 70% azijnzuur
- 5 liter potten met ijzeren deksel.
Aubergines wassen, steeltjes eraf halen, in blokjes van 1,5 cm snijden Bereid de pekel met water, zout en azijn. Kook het in een kom of grote pan. Voeg gehakte aubergines toe aan de kokende pekel. Nadat de pekel gekookt is, kook je de aubergines gedurende vijf minuten. Was, droog en hak op dit moment de greens. Pel de knoflook, hak fijn of haal door een knoflookpers.
Haal de afgewerkte aubergines uit de pekel en doe ze in een vergiet. Laat de pekel uit de aubergine lopen. Meng greens met knoflook en aubergine. We wassen en steriliseren glazen potten. We doen er aubergines in en rollen ze op met een ijzeren deksel. Verdere sterilisatie is niet nodig. Bewaar aubergines op een droge, donkere plaats.
