In sommige recepten en artikelen staan aanbevelingen voor het weken van aubergines voordat ze in zout water worden gebakken. Dit wordt gedaan om bitterheid uit hen te halen. Sommige huisvrouwen houden zich aan deze aanbevelingen, anderen beweren dat bittere aubergines niet bestaan. Dus moet je de aubergines weken of is dat voldoende?
Haalbaarheid van het weken van aubergines
Je kunt de bittere smaak van aubergines kwijtraken als je ze voor het koken in blokjes of cirkels snijdt en ze 20-40 minuten in gezouten water laat weken. Je kunt ze ook met zout bestrooien, wachten tot ze het sap eruit laten lopen en onder stromend water afspoelen. De bitterheid van aubergines is meestal geconcentreerd in de schil van de aubergine, die bitter kan smaken door overrijp, droogte of kou, maar moderne variëteiten van deze groente worden door nieuwe veredelingsontwikkelingen beschermd tegen de bittere smaak.
Met angstige zorg voor volwassen aubergines en tijdig oogsten, smaken ze bijna nooit bitter.
Meestal wordt bitterheid gevonden in onrijpe of overrijpe aubergines, die gemakkelijk te herkennen zijn aan hun donkere zaden en vrij taaie vezels. Aubergines in de kas, geteeld op de optimale temperatuur en voldoende vocht, zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze smaken helemaal niet bitter, maar helaas zijn ze qua smaak inferieur aan gemalen aubergines. In totaal kunnen aubergines worden geweekt in gezouten water, waarbij de nadruk ligt op de manier waarop ze worden gekweekt, de mate van rijpheid, variëteiten en het recept voor het gerecht waarvoor ze worden geweekt.
Aubergine kooktrucs die je moet kennen
Probeer bij het kopen van aubergines altijd de groenten met de donkerste schil te kiezen, omdat deze minder bitter zijn dan andere aubergines. Ook moet de vrucht glanzend en stevig zijn en een frisgroene steel hebben. Koop nooit aubergines met vlekken, gerimpelde schil of bruine stengels - ze zijn lang geleden geplukt en hebben al hun heilzame voedingseigenschappen verloren.
Probeer aubergines niet met aardappelen te koken, omdat ze hun smaak negatief beïnvloeden.
Bovendien hebben aubergines één kenmerk: tijdens het frituren absorberen ze, net als een spons, een grote hoeveelheid plantaardige olie. Om te voorkomen dat u oververzadigd raakt met vet, snijdt u ze in stukken, dompelt u ze 20 minuten in gezouten water en knijpt u ze uit - daarna nemen de aubergines veel minder olie op. Ze moeten worden gebakken in een hete koekenpan, en in de eerste minuten kan dit helemaal zonder plantaardige olie worden gedaan, en deze geleidelijk toevoegen na het frituren. Gefrituurde aubergines gaan het best samen met paprika en tomaten, dus ze worden het best geserveerd met een bijgerecht dat hun pikante smaak versterkt.
