Kikkererwtensalade met olijven en kers is zelf snel klaar, alleen de kikkererwten moeten eerst een nachtje geweekt worden. Olijven passen goed bij cherrytomaatjes en saladedressing wordt gemaakt met komkommer, citroen en magere yoghurt.
Het is nodig
- Voor de salade:
- - 200 g kikkererwten;
- - 8 kerstomaatjes;
- - een halve komkommer;
- - 1 stengel bleekselderij;
- - een handvol ontpitte olijven;
- - een handvol basilicum en munt.
- Voor tanken:
- - 1 citroen;
- - een halve komkommer;
- - een bosje verse oregano;
- - 4 eetl. eetlepels magere yoghurt;
- - 1 eetl. een lepel olijfolie;
- - een snufje zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Week de kikkererwten een nacht en kook ze gaar zonder zout toe te voegen. Was de stengel bleekselderij en hak fijn. Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes. Als de komkommer te waterig is, verwijder dan alle zaadjes eruit.
Stap 2
Was de cherrytomaatjes, in 4 stukken gesneden. Snijd de olijven in kleinere stukjes. Scheur verse munt en basilicum met je handen. Schil de tweede helft van de komkommer, wrijf op een fijne rasp. Hak de oregano fijn. Verwijder de schil van de citroen, wrijf deze op een fijne rasp, pers 1 theelepel sap uit de citroen.
Stap 3
Hier zijn alle ingrediënten voor de salade en dressing bereid. Maak nu de saladedressing klaar. Meng hiervoor magere yoghurt met geraspte komkommer, oregano, geraspte citroenschil, giet olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout, meng grondig tot een gladde massa. De saladedressing is klaar.
Stap 4
Doe gekookte kikkererwten, komkommer, cherrytomaatjes, bleekselderij, olijven in een slakom, voeg basilicum en munt toe. Giet de aromatische dressing erbij, meng goed de kikkererwtensalade met olijven en cherrytomaatjes is klaar, je kunt hem meteen op tafel serveren, maar het is aan te raden om hem minimaal 10-15 minuten te laten trekken.
