In de schappen van winkels zie je potten met heerlijke olijven en olijven die aan dezelfde olijfboom groeien, maar tegelijkertijd verschillende smaken hebben. Het antwoord vinden op de vraag hoe olijven verschillen van olijven is vrij eenvoudig.
Wat zijn olijven?
Olijven zijn de vrucht van de olijfboom met een vlezige, groene of gele kleur en niet te veel olie in hun samenstelling. Er zijn veel soorten olijven die niet alleen verschillen in grootte, maar ook in de hoeveelheid vruchtvlees. Hoe kleiner de steen aan de binnenkant en hoe dikker de wand van de vrucht, hoe waardevoller ze zijn.
De olijven worden geoogst zodra ze de rasspecifieke maat hebben bereikt. Olijven worden niet rauw gegeten zonder extra bewerking, omdat ze te bitter zijn. Dit is de reden waarom de meeste mensen bekend zijn met ingeblikte olijven.
Het verdient de voorkeur om fruit met een pit te kopen, omdat er meer sappen in worden bewaard en ze een iets andere smaak hebben. Deze regel geldt ook voor olijven.
Wat zijn olijven?
Het verschil tussen olijven en olijven is dat de laatste langer aan de takken rijpen, maar zeker niet aan de rijke zwarte kleur die ze gewend zijn op tafel te zien. Op de takken verdonkeren ze slechts licht en niet altijd helemaal egaal. Ze bereiken hun heldere kleur binnen zes maanden na het zouten, terwijl ze niet alleen van uiterlijk, maar ook van smaak veranderen.
In tegenstelling tot olijven worden olijven niet gevuld, maar alleen met of zonder pit geoogst, omdat de toevoeging van een ingrediënt de smaak van olijven verslechtert.
De naam van olijven is te danken aan de grote hoeveelheid olie die ze bevatten. Zij zijn de grondstoffen voor de productie ervan.
Wat is gezonder: olijven of olijven?
Olijven en olijven bevatten vitamines van groep B, C, E, pectines en tal van andere nuttige stoffen. Omdat ze aan dezelfde boom groeien, zijn ze qua samenstelling vergelijkbaar, maar olijven hebben niet zoveel olie als olijven. Het enige probleem is dat echte olijven van nature rijpen tot een rijke bruinzwarte kleur. Dit kost veel tijd, wat de kosten verhoogt.
Daarom gebruiken sommige fabrikanten van goedkope olijven chemische reagentia en kleurstoffen om ze te verkrijgen. Het is duidelijk dat als gevolg van dergelijke processen de voordelen van olijven worden verminderd, wat bij kopers bekend zou moeten zijn. Het is niet moeilijk om olijven te onderscheiden die zijn verkregen als gevolg van oxidatie met alkaliën: hun kleur is te zwart, terwijl het in traditioneel gezouten fruit meer doet denken aan rijpe kersen.
Daarom wordt aanbevolen om olijven in glazen potten te kopen, waarin de inhoud zichtbaar is. De eenvoudigste indicator van kwaliteit is echter de prijs: echte mediterrane olijven kunnen niet goedkoop zijn.
