Groentesoep is erg populair in het zomerseizoen. Deze soep blijkt erg rijk, maar tegelijkertijd licht te zijn. Het kan zowel voor de lunch als voor het diner worden geserveerd.
Het is nodig
- - 3-4 aardappelen;
- - courgette 1 st.;
- - ui 1 st.;
- - wortelen 1 st.;
- - 2-3 tomaten;
- - kipfilet 1 stuk;
- - groen 1 bos;
- - plantaardige olie 2 el. lepels;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was de kipfilet, verwijder eventueel het vel en snij in kleine stukjes. Doe het vlees in een pan, bedek met water. Kook gedurende 30-40 minuten.
Stap 2
Schil en was uien en wortelen. Snijd de ui in kleine stukjes. Rasp de wortelen op een grove rasp. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg dan de wortelen toe. Bak nog 5-6 minuten op laag vuur.
Stap 3
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Schil de courgette, maar als hij jong is, hoef je hem niet te schillen. Snijd de courgette in blokjes van 1-1,5 cm.
Stap 4
Was de tomaten, snijd ze in kleine stukjes of dunne plakjes. Je kunt de tomaten ook door een zeef wrijven. Zo wordt de soep nog lekkerder. Dompel hiervoor de tomaten enkele seconden in kokend water, verwijder de schil en passeer door een zeef.
Stap 5
Doe aardappelen in een pan voor kipfilet, kook gedurende 10 minuten. Voeg dan de ui en wortel toe. Voeg na 3-4 minuten de courgette en tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Hak de greens fijn. Bestrooi de bereide soep met kruiden, dek af, laat 10 minuten trekken en serveer.
