Roomsoep verschilt van roomsoep doordat het niet de zetmeelrijke groenten zijn die het verdikken, maar bechamel- en veloute-sauzen, slagroom, boter en eidooiers. De roomsoep heeft een meer zijdezachte consistentie, omdat deze niet alleen wordt gepureerd, maar ook door een fijne zeef of kaasdoek wordt gewreven. Om de delicate structuur van zo'n soep te benadrukken, worden er croutons, champignons of uienringen goudbruin gebakken aan toegevoegd.
Het is nodig
-
- Bouillon
- 1 kip met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- 12 kopjes water
- een paar takjes verse rozemarijn of ongeveer 1 theelepel gedroogde;
- een paar takjes verse tijm of ongeveer 1 theelepel gedroogd;
- 1 teentje knoflook;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij met blaadjes;
- 1 kleine ui;
- 1/4 theelepel grof gemalen peper.
- Romige soep
- 4 kopjes melk
- 1/4 kop boter
- 2 uien sjalotten;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij;
- 6 groene uienveren;
- 6 eetlepels bloem;
- 8 kopjes kippenbouillon (zie hierboven)
- 1 kopje bevroren groene erwten
- gekookte kipfilet;
- 1 kop zware room
- zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bereid kippenbouillon van tevoren. Giet water in een grote pan en voeg kip, rozemarijn en tijmtakjes (of gedroogde kruiden), gehakte knoflook, wortelen en bleekselderij, gehalveerde uien en grofgemalen zwarte peper toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen. Zeef de bouillon in een kom en zet in de koelkast, plaats de gekookte kip op dezelfde plaats.
Stap 2
Als de bouillon is afgekoeld, verwijder dan het overtollige vet. Gooi de vloeistof die nodig is voor de soep weg. De rest van de bouillon kan worden ingevroren en gebruikt voor sauzen. Scheid de kipfilets van de botten, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Overgebleven vlees kan worden gebruikt in kipsalade, stoofschotels of voor sandwiches.
Stap 3
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gehakte wortelen, sjalotten, selderij toe. Bloem toevoegen en goed roeren. Verwarm de inhoud een beetje, dek af en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Groenten moeten zacht zijn, maar niet verkleuren. Voeg erwten en gehakte groene uien toe. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe aan de groenten.
Stap 4
Schenk de bouillon erbij en breng de soep zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en giet voorzichtig de melk erbij, zo vermijd je de vorming van melkschuim. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat afgedekt nog 10-15 minuten sudderen. Giet de room erin. Pureer de soep in een blender en zeef het vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek. Serveer met croutons en groene uien.
Stap 5
Je kunt verse spinazie-erwten koken, broccoli, pompoen gebruiken. Bospaddestoelen, zoals witte cantharellen en morieljes, zijn zeer geschikt voor de delicate smaak van romige kippensoep met bloemkool. Ze worden voorgewassen, de poten worden afgesneden, de doppen worden gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Smelt de boter in een skorodka en bak de champignons een paar minuten goudbruin. Champignons worden gekruid met zout en peper en warm in het midden van een kom roomsoep geplaatst. In dit geval worden croutons of crackers niet bij de soep geserveerd, maar alleen bestrooid met groene uien.
