Aspic is een koud voorgerecht en lijkt op gelei vlees. Het gerecht is een bouillon die is gestold door de toevoeging van gelatine met stukjes vlees, groenten en eieren. De inhoud van aspic kan verschillen, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur en natuurlijk verbeeldingskracht. Het voorgerecht kan in één grote vorm worden bereid, of in kleine porties, wat handiger is.
Het is nodig
- - ossenhaas 300 g
- - wortelen 200 g
- - uien 100 g
- - gelatine 20 g
- - eieren 2 stuks.
- - peperkorrels
- - Laurierblad
- - zout en peper
- - veenbessen (ter decoratie)
instructies:
Stap 1
Schil de uien en wortelen. Was het vlees. Snijd niet alle bovenstaande ingrediënten en doe ze heel in een pan, voeg water (1,5 liter) toe en kook minstens een uur.
Stap 2
10-15 minuten voor het einde van het koken moet een snufje zout, laurier en peperkorrels aan de bouillon worden toegevoegd.
Stap 3
Week gelatine in 150 ml gekookt water op kamertemperatuur tot het opzwelt (ongeveer 15 minuten).
Stap 4
Zeef de afgewerkte bouillon (je hebt ongeveer 500-700 ml nodig), voeg gelatine toe en breng aan de kook. Maar in geen geval mag je koken.
Stap 5
Kook de eieren, koel af en scheid de dooiers van het eiwit. Snijd de blanken in kleine blokjes.
Stap 6
Snijd het gekookte vlees en de wortel in blokjes.
Stap 7
Combineer eieren, vlees en wortelen in een slakom.
Stap 8
Leg op de bodem van kleine speciale vormen, waarin de aspic zal bevriezen, een paar veenbessen en kleine takjes peterselie. Leg de eerder gemengde ingrediënten erop. Giet de vleesbouillon in de vormpjes en zet ze in de koelkast.
Stap 9
De bouillon moet volledig stollen. Dit duurt 6-7 uur. Gelei moet voorzichtig uit de vormen worden gehaald en kan op tafel worden geserveerd.
