Soep is een gerecht bij de bereiding waarvan de culinaire verbeelding geen grenzen kent. Neem gebakken gehakt als voedzame basis, voeg groenten naar smaak toe en je hebt een geheel nieuw gerecht met een originele smaak en een mooie dikke textuur. Voeg wat droge wijn of Worcestershire-saus toe voor extra pit.
Soep met gehakt en diverse groenten
Ingrediënten:
- 500 g rundvlees;
- 1,5 liter water;
- 2 aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 grote tomaat;
- 1 kleine courgette;
- 1 paprika van elke kleur;
- 2 teentjes jonge knoflook;
- 100 ml droge witte wijn;
- 2-3 takjes groene en paarse basilicum;
- 1/3 theelepel gedroogde marjolein;
- 1 eetl. meel;
- een snufje suiker en gemalen zwarte peper;
- 1, 5-2 tl zout;
- plantaardige olie.
De soep wordt zachter als je voor het gehakt het zachte deel van het runderkarkas neemt, waarin weinig spieren zitten en bijvoorbeeld een ossenhaas of een schouderblad leeft.
Was het vlees en dep droog met een handdoek. Snijd het in blokjes en draai het in een vleesmolen. Schil de ui en wortel en hak ze fijn. Verhit plantaardige olie, bak groenten erin op middelhoog vuur gedurende 7-10 minuten, af en toe roeren. Snijd de tomaat in vieren en rasp het vruchtvlees. Voeg gehakt en tomatenpuree toe aan de pan, meng alles, zout 0,5 theel. zout, voeg een snufje suiker en peper toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Giet water in een pan en zet op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, breng het frituurvet er voorzichtig naar toe, kook het opnieuw en kook gedurende 10 minuten, verlaag de temperatuur tot medium. Snijd de steel van de paprika af en verwijder de zaadjes. Schil de courgette en aardappelen. Snijd de eerste twee groenten in reepjes, de tweede in blokjes of schijfjes en leg ze in het brouwsel. Kook de gehaktsoep gedurende 15 minuten.
Pureer de geperste knoflook met 1/3 tl. zout, gehakte kruiden, marjolein en bloem, verdun met wijn en voeg toe aan de kokende soep, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg indien nodig zout toe aan het gerecht, haal het dan onmiddellijk van het vuur en laat het 10-20 minuten trekken.
Tomatensoep Met Gehakt En Linzen
Ingrediënten:
- 400 g varkensvlees;
- 500 ml water;
- 800 g tomaten uit blik in hun sap;
- 100 g rode of bruine linzen;
- 1 ui;
- 2 paprika's;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. Worcester saus;
- zout;
- plantaardige olie.
Rode en bruine linzen koken sneller dan andere soorten. Als je een sperziebonenproduct hebt, kook deze dan eerst apart gedurende 15 minuten.
Zet een pan in brand en verwarm de plantaardige olie erin. Snijd de ui, paprika en knoflook fijn en kook 5 minuten. Maak varkensgehakt en meng met groenten. Laat alles een paar minuten sudderen, tot het vlees wit wordt. Voeg gewassen linzen, Worcestershiresaus, tomatenpuree en water toe. Verhoog het vuur, kook 1-2 minuten, verlaag de temperatuur tot een minimum, zout en kook de dikke soep met gehakt 20-30 minuten, afgedekt, tot de linzen gaar zijn.
