Inktvissen worden met recht "zee-ginseng" genoemd. Het is een dieetzeevrucht met een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten, rijk aan extractieve stoffen zoals taurine, lysine, arginine. Er zijn veel recepten voor het maken van inktvis. Ze worden gekookt, gebakken, gebeitst, gedroogd; gebruikt voor het koken van gehakt, een bestanddeel van salades en als warm hoofdgerecht.
Inktvis gestoofd met paprika en sesamzaadjes
Om inktvis heet te koken volgens dit recept, moet je het volgende nemen:
- 550 gram inktvis;
- 3 ½ eetl. ik. sesam;
- 1 ui;
- 7 tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 rode paprika's;
- 2 gele paprika's;
- ½ kopje sojasaus;
- plantaardige olie;
- 3 eetl. ik. azijn;
- grondpeper;
- zout.
Bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Schil en snijd de uien in dunne halve ringen. Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en snijd ze in kleine plakjes. Was de paprika en snij, na het verwijderen van de steeltjes met zaadjes, in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Schil de inktvis, snij in ringen, zout en peper.
Bak vervolgens de uien goudbruin, voeg de paprika toe en bak de groenten samen 5 minuten. Voeg vervolgens de voorbereide tomaten, gehakte teentjes knoflook toe, voeg sojasaus en azijn toe en breng aan de kook, af en toe roerend.
Verhit de olie in een aparte kom en bak hierin de inktvisringen een paar minuten. Gedurende deze tijd moet de inktvis wit worden. Vul ze vervolgens met de bereide saus, voeg de gebakken sesamzaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat 5-10 minuten sudderen.
Gevulde inktvis
Voor het bereiden van gevulde inktvis heb je de volgende producten nodig:
- 10 karkassen van middelgrote inktvis;
- 9 eetl. ik. rijst;
- 2 wortelen;
- 2 bollen uien;
- 450 g champignons;
- peterseliegroenten;
- peper en zout naar smaak.
Voor de saus:
- 250 ml room;
- 100 ml melk;
- 3 eetl. ik. meel;
- 3 eetl. ik. boter;
- sap van ½ citroen;
- 4 eetl. ik. geraspte kaas;
- zout.
Maak eerst het gehakt. Sorteer en spoel hiervoor de rijst. Kook het in gezouten water tot het gaar is. Schil wortelen, uien en champignons, hak ze fijn en bak ze zacht in plantaardige olie. Was de peterselie, dep droog op keukenpapier en hak fijn met een mes. Combineer gekookte rijst met gebakken groenten en champignons, voeg peterselie toe. Zout en meng alles grondig.
Om de saus te bereiden, bakt u de bloem licht in boter, giet dan de melk erbij en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg geraspte kaas toe en giet de room, citroensap erbij. Breng de saus op smaak met zout en roer goed door.
Maak de binnenkant van de inktvissen schoon, leg ze 1-2 minuten in kokend water, spoel ze vervolgens af met koud water en verwijder de resten van de films. Vul de inktviskarkassen met gekookt gehakt, leg op een bakplaat of in een vuurvaste schaal, bedek met romige saus en bak 30 minuten in de oven op 180°C.
