Verse witte kool is erg gezond - het bevat vezels en waardevolle aminozuren. Deze groente is onmisbaar voor het koken van koolsoep en bijgerechten, maar je kunt ook andere ongebruikelijke gerechten maken van kool, bijvoorbeeld dumplings of stoofschotels.
Koolknoedels
Probeer een heerlijk en ongewoon tweede gerecht te bereiden - koolknoedels. Ze zijn erg mals en worden geserveerd met gesmolten boter en paneermeel.
Je zal nodig hebben:
- 800 g verse witte kool;
- 3 eieren;
- 2 eetlepels gemalen crackers;
- 3 eetlepels griesmeel;
- 80 g boter;
- zout naar smaak.
Kies een kleine jonge kool, snijd de steel af en verwijder de bovenste bladeren. Snijd de kool in grote stukken en kook in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet de groente af in een vergiet, laat het water weglopen en plaats de kool dan onder de verdrukking.
Scheid de dooiers van de eiwitten. Haal de kool door een vleesmolen, meng met griesmeel, dooiers en zout. Klop de blanken tot een sterk schuim. Voeg ze toe aan het afgekoelde koolmengsel en roer voorzichtig.
Kook gezouten water. Neem een beetje koolmassa met een theelepel en doe het in kokend water. Laat de lepel langs de bodem van de pan lopen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Als de dumplings zacht zijn, voeg dan nog 1 eetlepel griesmeel toe aan het deeg.
De dumplings worden ongeveer 15 minuten gekookt. Als ze opkomen en groter worden, vang ze op met een schuimspaan, laat afkoelen en leg ze op een schaal. Giet gesmolten boter op de dumplings en bestrooi met geroosterd, fijngemalen broodkruim.
Kool braadpan
Dit eenvoudige maar effectieve gerecht kan worden bereid voor de lunch op zondag. Het blijkt bevredigend, maar licht.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg witte kool;
- 0,5 oud brood;
- 1 glas melk;
- 4 eieren;
- 1, 5 eetlepels boter;
- 1 grote ui;
- 5 eetlepels gemalen crackers;
- 150 g pittige kaas;
- zout en gemalen zwarte peper.
Gebruik geen broodkruimels, maar zelfgemaakte crackers, gedroogd in de oven en geplet in een vijzel. Het gerecht zal veel lekkerder zijn met hen.
Snipper de ui en bak in boter tot hij transparant is. Snijd het brood in plakjes en week ze in melk. Kook de kool in gezouten water tot hij zacht is, nadat je hem in grote stukken hebt gesneden. Haal het samen met het brood en de uien door een vleesmolen.
Koel de koolmassa en pureer deze met eidooiers, een halve portie beschuit, zout en peper. Klop de eiwitten op en voeg porties toe aan het mengsel. Vet een vuurvaste vorm in met olie en leg het koolmengsel erop. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C en bak 15 minuten.
Rasp de kaas op een fijne rasp en meng met de overige paneermeel. Strooi ze over de braadpan en zet nog 7 minuten terug in de oven. Haal de afgewerkte schaal uit de oven, laat iets afkoelen en snijd in stukjes. Serveer met verse zure room.
