De soep wordt het hoofd van het diner genoemd. Dit vloeibare gerecht, populair in veel landen, wordt meestal als eerste geserveerd. Zelfs drukke huisvrouwen kunnen een gezin plezieren met een heerlijke soep; er zijn veel eenvoudige recepten voor dit gerecht.
Lentesoep
Om een eenvoudige vitaminesoep te maken heb je nodig:
- 500 g zuring;
- een paar veertjes jonge knoflook;
- 2-3 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1-2 eetl. ik. tarwemeel;
- 3-4 aardappelen;
- peterseliegroenten;
- zout.
Was zuring en jonge knoflookveren goed onder stromend water. Hak vervolgens fijn, meng en laat sudderen in hete plantaardige olie. Voeg bloem toe, meng opnieuw goed zodat er geen klontjes zijn en bedek met kokend gezouten water (de soep moet matig dik zijn).
Voeg vervolgens de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn. Bestrooi de lentesoep voor het serveren met gehakte peterselie.
Kaassoep Met Champignons
Voor een makkelijk te bereiden en originele kaassoep dien je de volgende producten te nemen:
- 200 g verse champignons;
- 200 g smeltkaas;
- 3-4 aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 krop ui;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
Was de champignons grondig of veeg ze af met een vochtige doek, schil ze en snijd ze in plakjes. Schil uien en wortelen, was en hak ze fijn. Bak vervolgens de voorbereide ingrediënten in olie tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Giet 2 liter water in een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de voorgeschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe, breng op smaak met zout en kook gedurende 10-15 minuten.
Rasp de gesmolten kaas en voeg toe aan de pan bij de aardappelen. Ga door met koken totdat de kaas volledig is gesmolten. Voeg vervolgens de gebakken groenten toe met champignons, eventueel peper en zout. Breng de kaassoep aan de kook en haal van het vuur.
Plantaardige okrosjka
Om deze eenvoudige en populaire koude soep te maken, heb je nodig:
- 1 glas broodkvas;
- 1 gekookte aardappel;
- 1 kleine gekookte wortel;
- ½ bosje groene uien;
- 1 komkommer;
- 3 theelepels zure room;
- 1 ei;
- ½ theel. kristalsuiker;
- ½ theel. mosterd;
- takjes peterselie en dille;
- zout.
Schil de gekookte aardappelen en wortelen en snij ze samen met de verse komkommer in kleine blokjes. Kook het kippenei hard, koel af, schil en scheid de dooier van het eiwit. Spoel de groene uien grondig onder stromend water, hak ze fijn en wrijf ze in met zout, eigeel, zure room, mosterd, zout en kristalsuiker.
Combineer alle bereide ingrediënten: fijngehakte groenten met geraspte groene uien. Meng vervolgens alles goed en bedek met gekoeld broodkvas. Serveer plantaardige okroshka met zure room, bestrooi met gehakte dille en peterselie.
Op dezelfde manier kun je de Oeral okroshka koken. Vervang hiervoor de verse komkommer door fijngehakte zuurkool.
