Delicate, sappige karbonade gebakken onder een dikke "bontjas" van groenten, champignons, kaas en room. Probeer het! Dit gerecht is elke feestelijke tafel waardig.
In dit recept kun je elk vlees gebruiken en zo het calorie- en vetgehalte van het gerecht veranderen. Kalfs- en varkensvlees (in de vorm van steaks), maar ook kalkoen en kip (borst- of dijfilets zonder been) zijn perfect om te koken.
Je zal nodig hebben
- 600 gram vlees;
- 2 middelgrote uien;
- 200 gram kaas (naar keuze);
- 2-3 gemalen tomaten van gemiddelde grootte;
- 200-250 gram verse bospaddenstoelen of 50 gram gedroogde;
- 2 eetlepels. zure room (15-20%);
- 3-4 eetlepels dikke romige yoghurt (9%) of natuurlijke mayonaise;
- gemalen zwart en/of piment (naar smaak);
- eventuele kruiden voor vlees (naar keuze);
- zout (naar smaak);
- greens (naar keuze);
- plantaardige olie om in te frituren
De hoeveelheid ingrediënten wordt weergegeven voor 4 porties.
Voorbereiding
Stap 1. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week ze dan in water (~ 1,5 L).
Stap 2. Was het vlees, verwijder al het overtollige (kneuzingen, aderen, films). Droog af met een servet.
Stap 3. Zout, peper, bestrooi met kruiden (houd er rekening mee dat het bereide mengsel zout kan bevatten). Wrijf het vlees met je handen.
Stap 4. Wikkel elk stuk in plasticfolie en klop lichtjes. Zet het in dezelfde film 2-3 uur in de koelkast zodat het vlees goed verzadigd is met kruiden.
Haal het vlees 30 minuten voor verdere bereiding uit de koelkast (zodat het opwarmt tot kamertemperatuur).
Stap 5. Haal de gedroogde paddenstoelen uit het water, spoel ze af. Droog. Filter het water. Was gewoon verse champignons.
Stap 6. Kook de champignons. Gebruik voor gedroogde exemplaren het water waarin ze geweekt zijn.
Stap 7. Haal de champignons eruit en laat afkoelen. De resulterende paddenstoelenbouillon kan worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Stap 8. Pel de uien en hak ze fijn. Bak op laag vuur goudbruin. Doe in een aparte kom.
Stap 9. Snijd de afgekoelde champignons fijn en bak ze 3-4 minuten in de olie die overblijft van de uien. Voeg ten slotte zure room toe, verwarm en haal van het vuur.
Stap 10. Verwijder de film van het vlees en bak op laag vuur tot het gaar is. Of je nu wel of niet goudbruin wilt maken, is aan jou.
Je kunt het vlees op een andere manier garen, bijvoorbeeld in een dubbele boiler.
Stap 11. Was greens, droog, hak fijn. Rasp de kaas op een fijne rasp, meng met yoghurt (of mayonaise) en kruiden.
Stap 12. Was en droog de tomaten. Snijd in plakjes van 3-4 mm dik.
Stap 13. Vet de bodem van de glazen of keramische schalen die voor het bakken zijn voorbereid licht in, plaats de vleeslapjes. Laag gebakken uien, champignons, tomaten erop. Giet het yoghurt-kaasmengsel gelijkmatig.
Stap 14. Plaats 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Stap 15. Haal de schaal uit de oven en plaats deze voorzichtig op de borden (probeer de lagen niet te breken). Versier met kruiden. Daarnaast kun je een bijgerecht van rijst of aardappelen serveren, een salade van verse komkommers.
