Heerlijke vegetarische groentesoep is goed voor volwassenen en kinderen. De bereiding ervan kost weinig tijd en er zullen veel vitamines op het bord liggen. Je kunt zo'n gerecht bereiden in de zomer en het vroege najaar, wanneer de natuur rijkelijk voorziet van verse groenten.
Het is nodig
-
- 1 aardappel;
- 300 g bloemkool;
- 1 paprika;
- 2 courgettes;
- 100 g doperwten (vers of diepvries).
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 tomaat;
- Laurierblad;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- verse kruiden.
instructies:
Stap 1
Was de aardappelen onder water en schil ze. Snijd in kleine blokjes en was meerdere keren in water om het zetmeel te verwijderen. Schil met een scherp mes de schil van de courgette in een dunne laag. Snijd de geschilde courgette in blokjes. Demonteer de bloemkool in bloeiwijzen. Spoel de bloeiwijzen voorzichtig onder water. Snijd elke bloeiwijze in kleine stukjes.
Stap 2
Giet water in een pan en voeg gehakte groenten zoals aardappelen, courgette en bloemkool toe. Voeg er groene erwten aan toe. Zet de pan op het vuur en laat na het koken 20 minuten sudderen.
Stap 3
Terwijl de groenten koken, neem je een ui, schil deze en hak hem fijn met een mes. Je kunt de ui in een blender malen. Snijd de geschilde wortelen in plakjes. Als het groot is, snijd het dan in halve cirkels. Spoel de paprika's onder water, verwijder het klokhuis en de zaadjes en snij in halve ringen. Giet kokend water over de tomaat, schil en snij in 4 stukken. Snijd elk deel in kleine partjes.
Stap 4
Giet 2-3 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en zet op hoog vuur. Leg de gesnipperde ui voorzichtig in hete olie, bak tot ze goudbruin zijn. Voeg wortel, paprika en tomaten toe aan de ui. Bak groenten 3 minuten op hoog vuur, en dan nog eens 5-7 minuten, afgedekt met een deksel, op laag vuur.
Stap 5
Voeg de uien, wortelen, paprika's en tomaten toe die in een pan zijn gebakken in de pan met de groenten. Voeg laurierblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak toe. Kook de soep afgedekt 10 minuten op laag vuur.
Stap 6
Schenk de bereide soep in geportioneerde kommen en bestrooi met fijngehakte verse kruiden. Eventueel kunt u een theelepel zure room in de soepkom doen, hierdoor krijgt de groenteschotel een licht romige smaak.
