Met het begin van koud weer, heb je vaak zin in een verwarmende stevige soep. Het blijkt dat je zo'n soep kunt maken met alleen kruideningrediënten. Het wordt erg rijk en smakelijk als je twee ingrediënten toevoegt: mungboon en bulgur. Mungbonen zijn Indiase erwten met een zeer hoog eiwitgehalte en veroorzaken geen opgeblazen gevoel zoals sommige peulvruchten. En bulgur is een goudkleurige tarwegraan die lekker smaakt en niet overkookt.
Het is nodig
- - water 1 1/2 l
- - aardappelen - 3 st.
- - wortelen - 1 st.
- - tomaat - 2 st.
- - paprika - 1 st.
- - courgette - 1/2 st.
- - mungboon - 1/3 kop
- - bulgur - 1/2 kop
- - plantaardige ongeraffineerde olie
- - kruiden: asafoetida, zwarte peper, gemalen gember, komijn (komijn), kurkuma
- - greens: dille of peterselie
instructies:
Stap 1
Spoel de mungboon af, doe hem in een pan met water. Zet het op laag vuur. Voeg na 20 minuten de bulgur toe aan de pan. Zout.
Stap 2
Was alle groenten. Snijd de aardappelen en courgette in kleine blokjes, en nog kleinere paprika's en wortelen. Als de aardappelen jong zijn, met een dunne schil, kunnen ze niet worden geschild. Het bevat meer vitamines dan de knol zelf. Maar dit geldt alleen voor jonge aardappelen.
Doe aardappelen, courgette en paprika in kokend water, voeg een halve liter koud gezuiverd water toe.
Stap 3
Na het maken van een kruisvormige incisie op de tomaten, verbrand ze met kokend water, verwijder de schil. Snijd ze in kleine blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak er kruiden in: asafoetida, zwarte peper, komijn en gember. Deze kruiden hebben verwarmende eigenschappen en helpen bij de spijsvertering. Asafoetida geeft het aroma en de smaak van ui en knoflook, laat geen geur achter in de mond en draagt bij aan een betere vertering van het gerecht.
Als de kruiden een beetje gebakken zijn, voeg je er tomaten en wortels aan toe. Voeg kurkuma toe voor de kleur, meng goed en laat ongeveer zeven minuten sudderen zonder het deksel te sluiten.
Stap 4
Breng de tomaten en wortelen tot ze half gaar zijn en voeg ze toe aan de pan. Wacht tot de aardappelen en wortelen gaar zijn en zet de soep uit. Voeg gehakte greens toe, dek af en laat het 10 minuten brouwen. Deze soep is ook geschikt voor veganisten omdat er geen dierlijke producten worden gebruikt.
