In het herfst-winterseizoen zullen geurige en verrukkelijke minitaartjes met sappige bessen en heerlijk fruit je aan de zomer doen denken. Een heerlijk dessert met Chantilly-crème zal de zondagse familietafel versieren en zal nog lang bij de kinderen blijven.
Het is nodig
- Voor 4 taarten met een diameter van 12 cm
- Voor de test:
- - 250 g tarwebloem;
- - 200 g suiker;
- - 100 g boter;
- - ei;
- - dooier;
- - rasp van een halve citroen;
- - 1/4 theelepel zout
- Voor de crème:
- - 500 g melk;
- - 4 dooiers;
- - 100 g room (33% vet);
- - 120 g suiker;
- - 40 g maïszetmeel;
- - 40 g boter;
- - vanillestokje;
- - rasp van een halve citroen
- Ter decoratie:
- - verse bessen (krenten, frambozen, bramen, bosbessen);
- - abrikozen; pruimen;
- - 2 takjes munt
instructies:
Stap 1
Bloem zeven. Vet een ovenschaal (12 cm diameter) in met boter. Meng in een kom bloem, suiker, zout, citroenschil.
Stap 2
Voeg de fijngesneden boter toe en maal het mengsel snel tot kruimels. Klop het ei en de dooier los met een garde en giet bij het bloemmengsel.
Stap 3
Kneed het deeg snel, wikkel het in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast. Verdeel het gekoelde deeg in vier delen, rol elk in een laag van 5 mm dik.
Stap 4
Bekleed ze met vormen, prik op veel plaatsen met een vork, bedek met bakpapier en bedek met kookbonen.
Stap 5
Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10-12 minuten, verwijder dan de bonen en het papier. Koel de manden en haal ze uit de vorm.
Stap 6
Bereid Chantilly-crème voor. Giet de melk in een pan, voeg de citroenschil en het in de lengte gesneden vanillestokje toe. Breng op laag vuur aan de kook.
Stap 7
Haal van het vuur en laat het een half uur trekken, zeef dan de melk in een schone pan. Maal ondertussen eieren met suiker, voeg maizena toe.
Stap 8
Breng de melk weer op het vuur en verwarm zonder te koken. Giet het dan langzaam, in een dunne stroom, bij het mengsel van dooiers en suiker, onder voortdurend roeren, om de vorming van klonten te voorkomen.
Stap 9
Giet de room in een pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is (ongeveer 5-6 minuten of, als je een thermometer hebt, tot een temperatuur van 82 ° C).
Stap 10
Haal vervolgens de pan van het vuur, laat de room iets afkoelen (tot 50°C) en voeg de boter toe. Roer goed en giet het mengsel in een glazen beker.
Stap 11
Bedek de afgewerkte crème met huishoudfolie, druk hem op het oppervlak van de massa en laat hem volledig afkoelen. Klop de room tot stevige pieken en roer voorzichtig door de afgekoelde room.
Stap 12
Vul er manden mee, garneer met bessen, fruit en muntblaadjes en serveer.
