Alfredo-saus is een culinaire klassieker. Een van die wonderen die in de keuken gebeuren als met een beperkt aantal eenvoudige ingrediënten een heerlijk verfijnd gerecht wordt gemaakt. Romige, fluweelzachte, dikke Alfredo-saus kan veel gerechten veredelen.
De geschiedenis van Alfredo-saus
Geweldige Alfredo-saus heeft een heel romantisch verhaal. In de eeuwige, prachtige stad Rome woonde de restaurateur Alfredo Di Lelio. In 1920 werd zijn vrouw zwanger, desondanks begon ze snel af te vallen. Alfredo moest haar iets geven dat zowel voedzaam, veilig voor de ongeboren baby als natuurlijk heel erg lekker was. Dus werd er een gerecht uitgevonden, dat bestond uit hete, brede fettuccine pasta, slagroom, pikante Parmezaanse kaas, veel boter en een snufje versgemalen peper, wat het gerecht een extra lichte kruidigheid geeft.
Fettuccine Alfredo werd wereldberoemd dankzij de stomme filmsterren - Mary Pickford en Douglas Fairbanks. Dit zwoele stel bezocht Alfredo's restaurant tijdens hun huwelijksreis in Rome, en ze vonden het gerecht zo lekker dat ze het recept van de maker ontdekten en hem meenamen naar Hollywood, waar ze talloze vrienden begonnen te voeden met Alfredo-saus. Ze bestelden zelfs een gouden bestek - een vork en een lepel - gegraveerd met hun naam op de handvatten en gaven dit aan de restaurateur als blijk van waardering voor het recept. De pers kon zo'n evenement niet passeren, en nu wilde het leger van fans weten wat hun idolen zo eten.
Na verloop van tijd begon Alfredo-saus niet alleen met fettuccine te worden geserveerd, maar ook met andere soorten gladde, lange pasta, maar ook met andere gerechten, waaronder gekookte groenten, garnalen, Alfredo-pizza en kip met dezelfde naam.
Hoe maak je Alfredo-saus?
Om de beroemde saus te maken, heb je nodig:
- 2 eetlepels boter;
- 1 kopje room met een vetgehalte van minimaal 22%;
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Pas op dat de boter niet bruin wordt, want een van de kenmerken van een goede Alfredo-saus is de mooie, romige witte kleur.
Giet de room voorzichtig in een dunne stroom in de pan, onder voortdurend roeren. Kruid met fijn zout en peper. Terwijl je blijft roeren, zet je het vuur hoger en breng je het mengsel aan de kook, zet je het vuur lager en kook je, af en toe roerend, ongeveer 3-5 minuten, tot de saus begint in te dikken.
Haal de saus van het vuur en voeg onder voortdurend roeren de kaas toe. Het is erg belangrijk dat de pan niet opwarmt tijdens het toevoegen van de kaas, omdat deze in de saus moet smelten, mals en omhullend moet worden, en een te hoge temperatuur maakt het vezelig, rubberachtig. Als alle kaas gesmolten is, moet de saus van het vuur worden gehaald. Je kunt het combineren met warme pasta of anders gebruiken.
