Fettuccine "Alfredo" is een zeer eenvoudig te bereiden, maar smakelijk gerecht, vernoemd naar de maker - de eigenaar van het restaurant. Er zijn verschillende variaties op het recept, bijvoorbeeld met de toevoeging van knoflook, garnalen of kip. Een onderscheidend kenmerk van het gerecht is een dikke romige saus en fettuccine pasta.
Traditionele fettuccine "Alfredo"
Ingrediënten:
- 250-300 g fettuccine-pasta;
- 200 ml room met een vetgehalte van minimaal 30%;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- 30-40 g boter;
- 1 teentje knoflook;
- zout, versgemalen zwarte peper;
- geraspte nootmuskaat.
Voorbereiding:
1. Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp in dunne vlokken. Leg de fettuccine in kokend gezouten water en kook tot het gaar is volgens de instructies op de pastaverpakking. Pel de knoflook, halveer en verwijder het groene centrum. Gooi het weg en haal de rest door de knoflookpers.
2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en leg de olie en knoflook erop. Verwarm, al roerend met een spatel, tot de boter volledig gesmolten is. Voeg de room toe en breng het mengsel, af en toe roerend, op laag vuur aan de kook.
3. Voeg een klein snufje fijn zout, peper toe, voeg een beetje geraspte nootmuskaat toe en roer. Verwijder het monster, pas zo nodig de hoeveelheid kruiden aan. Voeg geleidelijk de Parmezaanse kaas toe, telkens roerend als er een nieuwe batch wordt toegevoegd. De saus mag daarom niet te dik van consistentie zijn.
4. Gooi de afgewerkte fettuccine in een vergiet en voeg toe aan de romige kaassaus. Roer en haal van het vuur. Serveer onmiddellijk.
Tip: Indien gewenst kun je peterselie of geblancheerde groenten aan het gerecht toevoegen.
Fettuccine "Alfredo" met garnalen
Ingrediënten:
- 200-300 g fettuccine-pasta;
- 100 g garnalen (niet bevroren);
- 70 g Parmezaanse kaas;
- 200 ml room, 20% vet;
- 40-50 g boter;
- zout, versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Rasp Parmezaanse kaas op een middelgrote rasp. Bevrijd de garnalen uit hun schelp. Leg de fettuccine in gezouten kokend water en kook tot ze gaar zijn, zie de instructies op de verpakking.
2. Zet een koekenpan op matig vuur, smelt de boter erop, giet de room erbij en laat sudderen, onder voortdurend roeren met een houten spatel, tot het mengsel begint in te dikken. Voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.
3. Roer de Parmezaanse kaas door de romige massa, let op de consistentie. Idealiter zou er een spatelteken op de saus moeten zitten. Voeg de gepelde garnalen toe (indien groot, snijd ze elk in 2-3 stukken). Week de garnalen een minuut of twee in de hete saus.
4. Voeg aan het einde van het koken de gekookte fettuccine toe, roer met de saus zodat deze gelijkmatig over de pasta wordt verdeeld. Haal de pan van het vuur, plaats op kommen en serveer onmiddellijk.
Tip: garnalen kunnen desgewenst worden vervangen door gekookte of gebakken kip, in stukjes gesneden.
