Om het vleesgerecht echt lekker te laten zijn, moet het vlees goed worden bereid. Een marinade maken is een echte culinaire wetenschap. De ingrediënten voor de marinade worden gekozen afhankelijk van het soort vlees.
Het is nodig
-
- Marinade 1
- Warm water - 1 liter.
- azijn - 1 eetl.
- rode wijn - 1 eetl.
- uien - 2-3 stuks,
- wortelen - 1-3 stuks,
- wortelpeterselie - 1 stuk met topjes,
- selderij - een halve wortel,
- zout - 1 theelepel,
- laurierblad - 1-3 st.,
- een paar erwten zwarte peper
- piment
- dennennaalden - 1-2 eetlepels
- Marinade 2
- Salpeter 1-2 theelepel,
- karwij
- gedroogde bosbessen
- koriander - 1 tl
- uien - 1 st.
- knoflook - 1 teentje
- selderij
- munt
- peterselie - 1 eetlepel
- zout - 3 eetlepels.
instructies:
Stap 1
Een marinade is een mengsel van verschillende componenten die de smaak van voedsel verbeteren. Het marineren moet plaatsvinden voordat het product gaar is. De rijpingstijd is afhankelijk van de kwaliteit van het product zelf en van de samenstelling van de marinade.
Stap 2
Vlees is een voedingsproduct waarvan de kwaliteit afhangt van het type en de leeftijd van een bepaald dier. Afhankelijk van de variëteit kan het vlees aanvankelijk taai of zacht zijn, verschillen in de hoeveelheid vet. Overweeg de kwaliteit van het te marineren vlees voordat u begint met het bereiden van de marinade.
Stap 3
Voor het beitsen worden verschillende kruiden gebruikt. Voor aanvang van dit proces kunt u het vlees ermee insmeren. Maal een bosje peterselie, bleekselderij, een paar erwten piment en zwarte peper, een eetlepel paprika, voeg 1, 5 theelepels zout en een snufje komijn, een beetje kruidnagel, kaneel en citroenschil toe.
Stap 4
Klop de stukken vlees die zijn bereid om te marineren licht af en wrijf ze in met het resulterende mengsel. houd het werkstuk 24 uur in de kou. Na de houdbaarheidsdatum kan het vlees worden gemarineerd in een vloeibare marinade zonder toevoeging van kruiden.
Stap 5
Als je wild of taai oud vlees in huis hebt, bereid de marinade dan met de ingrediënten uit het eerste recept. Hak de ui, peterselie en selderijwortels fijn en draai ze in een vleesmolen. Breng het resulterende mengsel over in een pan en bedek met water, azijn en wijn. Zout de marinade, meng met kruiden.
Stap 6
Wikkel vervolgens de dennennaalden in kaasdoek en dompel in de marinade. Leg het in stukken gesneden vlees in een geëmailleerde kom en bedek met de voorbereide marinade. Bewaar het op deze manier bereide vlees 24 uur op een koele plaats, af en toe roeren.
Stap 7
Varkensvlees kan worden gemarineerd in sojasaus - gebruik kant-en-klare soja-varkensmarinade.
Stap 8
Snijd het vlees in kleine blokjes, meng met het gekochte mengsel en marineer ongeveer 30 minuten. Bak het ingelegde varkensvlees in een koekenpan.
Stap 9
Om het vlees voor het roken te bereiden, gebruikt u de ingrediënten in het tweede recept - ze moeten allemaal worden gehakt en gemengd. Snijd het vlees in porties, rasp met het kruidenmengsel en wikkel in bakpapier of een schone, dikke doek.
Stap 10
Laat twee tot drie dagen op een koele plaats weken, wissel van papier en besprenkel opnieuw met het kruidenmengsel. Na deze behandeling kan het vlees gedroogd of gerookt worden.
