Eendenvlees is wat taaier en droger dan kippenvlees, en in sommige gevallen heeft het een specifieke "moeras"- of visgeur, dus het moet op een speciale manier worden gekookt. Om de eend aromatisch en sappig te maken, is het noodzakelijk om het karkas te marineren in een zuurhoudende saus met toevoeging van je favoriete specerijen en kruiden.
Eend uit de oven is een gerecht dat ideaal is voor een feestelijke tafel. En dankzij de marinades kan het eten elke keer een nieuwe interessante smaak krijgen. Er zijn veel verschillende marinades voor eend, maar de meest populaire zijn die gemaakt met azijn, sojasaus of citroensap. Waarom zijn juist deze ingrediënten favoriet geworden onder huisvrouwen? Want dankzij deze componenten wordt de eend veel sneller doordrenkt met marinade, wat het kookproces aanzienlijk versnelt.
Pekingeend marinade
Er zijn veel variaties van marinades in Peking-stijl, maar de meest voorkomende is de klassieke. In het recept is het belangrijkste om de verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht te nemen, dan zal de vogel zo sappig en aromatisch mogelijk blijken te zijn.
Ingrediënten:
- 5 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel gehakte knoflook;
- een eetlepel rijstazijn;
- 2 eetlepels sesamolie (kan niet worden vervangen door andere oliën);
- een eetlepel kruiden (in gelijke verhoudingen de wortel van gember, anijs, kruidnagel en steranijs).
Recept:
Spoel het karkas in koud water, droog het, wrijf in met zout (een eetlepel zout is genoeg voor een vogel van twee kilogram) en laat het 12 uur staan.
Meng in een kom een eetlepel honing met twee eetlepels sojasaus en bedek de eend met het mengsel (deze ingrediënten staan hierboven niet vermeld, hiermee moet rekening worden gehouden). Het feit is dat deze procedure niets te maken heeft met de marinade, en u kunt dit punt helemaal overslaan).
Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel over de binnen- en buitenkant van de eend. Herhaal de procedure elke 30-40 minuten. In totaal is het noodzakelijk om de vogel 7-8 keer met marinade te bedekken.
Plaats de ingelegde eend 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 250 graden, draai het karkas om, verlaag de temperatuur naar 170 graden en laat het gerecht nog 30 minuten sudderen.
Truc: om het sappiger te maken, moet je een bak met water in de oven plaatsen.
Marinade voor eend met honing en mosterd
Deze marinade zal vooral in de smaak vallen bij liefhebbers van vlees met een zoete smaak. Als alles volgens de instructies is gedaan, zal de vogel matig zoet blijken te zijn, met een licht mosterdspikkeltje.
Ingrediënten:
- 4 eetlepels honing;
- 4 eetlepels mosterd (volkoren)
- zout en peper naar smaak;
- een eetlepel plantaardige olie.
Recept:
Spoel het karkas af, droog het en wrijf in met zout en peper. Voor een eend met een gewicht van 1,5-2 kg is het beter om niet meer dan een eetlepel zout en een theelepel peper te gebruiken. Laat het karkas een uur in de koelkast staan.
Neem in de tussentijd honing (als het gesuikerd is, smelt het dan in een waterbad), meng het met mosterdzaad en laat het tot het einde van het zouten van de eend (dat wil zeggen, een uur).
Besmeer de eend royaal met het bereide mengsel en plaats in de oven, voorverwarmd op 180-190 graden. De baktijd is afhankelijk van het gewicht van de vogel, een karkas van maximaal twee kilogram moet bijvoorbeeld een uur in de oven worden gestoofd, grotere exemplaren - anderhalf tot twee uur.
Marinade voor eend met sinaasappel
Misschien hebben velen eend met appels geprobeerd. Maar slechts enkelen smulden van de in een sinaasappelmarinade gebakken vogel. Als je nog nooit een eend met sinaasappels hebt gekookt, kook hem dan zeker, de buitengewone smaak zal je zeker bijblijven? en je zult dit gerecht meer dan eens willen herhalen.
Ingrediënten:
- een eetlepel sojasaus;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 sinaasappels;
- een snufje chili;
- een theelepel van een mengsel van kruiden;
- zout (naar smaak).
Recept:
Spoel de sinaasappels grondig af met een borstel, verwijder de schil in een aparte kom. Snijd het fruit in partjes en pers het sap eruit.
Voeg sojasaus, rasp (de toevoeging van dit ingrediënt is vereist), knoflook, door een pers gehaald, specerijen (kruiden en zout) en chili toe aan het sinaasappelsap. Meng alles en laat het 15 minuten trekken.
Spoel de eend af, droog hem en leg hem 3-4 uur in de marinade. Draai de vogel elke 20-30 minuten zodat alle delen van het karkas goed verzadigd zijn met het mengsel tijdens het marineren.
Bak de eend een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Marinade voor eend met mayonaise en kiwi
Aangezien de volgens dit recept bereide marinade erg vet blijkt te zijn, moet ofwel wilde eend (het is minder vet) of eendenborst worden gebruikt om te bakken, in dit geval zal het afgewerkte gerecht minder voedzaam en licht zijn.
Ingrediënten:
- kleine eend (iets meer dan een kilo);
- ½ citroen;
- 2 kiwi's;
- een eetlepel sojasaus;
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje suiker;
- 100 ml mayonaise (het is belangrijk dat het product vers is);
- een snufje gemalen peper.
Recept:
Hoewel het recept veel ingrediënten vereist, zouden er geen problemen mogen zijn bij het bereiden van de marinade. Je hoeft tenslotte alleen maar alle ingrediënten in een diepe kom te mengen (snipper de knoflook en kiwi voor en pers het sap uit de citroen) en laat het mengsel 20-30 minuten trekken.
Na de aangegeven tijd kunt u de vogel met marinade bedekken en in de oven bakken.
Marinade voor eend met wijn: een eenvoudig recept
Om de eend volgens dit recept zo lekker mogelijk te maken, is het noodzakelijk om het karkas minimaal 6 uur in wijnsaus te marineren, en beter - 12. Om peper aan het gerecht toe te voegen, kunt u hete kruiden in de marinade doen in de vorm van mosterd of peper, maar als dit niet gebeurt, zal het gerecht delicater blijken te zijn.
Ingrediënten:
- een glas rode wijn;
- glas water;
- drie eetlepels honing;
- een snufje peper en karwijzaad;
- zout (naar smaak).
Recept:
Meng in een diepe kom alle ingrediënten, leg de eend in de gekookte marinade en laat het karkas enkele uren marineren. Draai het gevogelte elk half uur om (nodig voor een betere verzadiging van het vlees met de saus).
Marinade voor eend om het vlees zacht en sappig te maken
Om het gerecht zacht te maken is het belangrijk om een marinade met veel zuur te gebruiken. Een belangrijke factor is de marineertijd, want hoe langer de eend in het mengsel zit, hoe meer deze ermee verzadigd is en sappiger blijft tijdens het bakproces.
Ingrediënten:
- 3 teentjes knoflook;
- een theelepel rode peper;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 3 eetlepels honing;
- 100 ml druivenazijn;
- 100 ml droge rode wijn;
- een theelepel zout.
Recept:
Pers de knoflook door een pers (of rasp op een fijne rasp), meng de resulterende pap met peper, zout, boter en honing. Klop alles goed tot het wit is.
Giet gewone azijn en wijn bij het mengsel, roer. De marinade is klaar. Leg de in koud water gewassen eend erin en laat het karkas een kwartier marineren en vergeet niet de eend elk uur om te draaien. Dankzij de grote hoeveelheid azijn is het vlees zeer mals en sappig, terwijl het helemaal geen azijnaroma afgeeft.
Om de eend droog te maken, is het ook belangrijk om de juiste temperatuur te kiezen voor het bakken van het gerecht. Sommige huisvrouwen denken dat hoe langer de eend in de oven wegkwijnt, hoe zachter en lekkerder hij zal zijn. Maar in feite droogt een lang verblijf van het karkas in de oven het voedsel uit. Vergeet niet dat het gevogelte vrij snel kookt - van een uur tot anderhalf uur (afhankelijk van het gewicht), dit is voldoende om het vlees volledig te bakken en tegelijkertijd al zijn sappen te behouden.
Tip: als je krokante eend wilt koken, moet het gevogelte 30 seconden in een pan met kokend water worden gedompeld voordat het wordt gemarineerd. Deze eenvoudige procedure heeft een positief effect op de sappigheid.
