Iemand houdt van vlees in hele stukken, en iemand van gehakt. Je kunt deze twee voorkeuren combineren in één gerecht.
Het is nodig
- Serveert 4:
- - 700 g runderpulp;
- - 125 g kalfsgehakt;
- - 100 g champignons;
- - 100 g oesterzwammen;
- - 1 kleine ui;
- - 1 takje tijm;
- - 350 gram sjalotten;
- - 3 eetl. ik. balsamico azijn;
- - 100 ml kersensap;
- - 1 steranijs;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Sorteer de champignons, was en hak ze fijn. Pel de uien en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit hierin de champignons en uien. Voeg gehakte tijm, zout en peper toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de vloeistof verdampt. Meng de afgekoelde champignons met het gehakt.
Stap 2
Spoel en droog het rundvlees. Maak in het bovenste deel van het stuk een incisie van 3 cm diep, leg de paddenstoelenvulling erin, maak de "zak" vast met tandenstokers. Bind het vlees met keukendraad, zout. Bak het rundvlees aan alle kanten in olijfolie. Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en bak 1,5 uur in een op 180 voorverwarmde oven.
Stap 3
Pel de sjalotten, snijd ze in dunne reepjes en bak ze goudbruin. Voeg balsamicoazijn, kersensap en anijs toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, breng op het einde op smaak met zout.
Stap 4
Snijd het afgewerkte gerecht in plakjes. Serveer het met saus.
